Gourmet-Rezept: Rindertatar auf knusprigem Brot-Cracker nach Küchendirektor Philipp Liebisch
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Mit dieser exklusiven kulinarischen Empfehlung aus dem Restaurant „20zwanzig“ im Hotel FreiWerk nimmt Sie Küchendirektor Philipp Liebisch (Ritter von Kempski Privathotels im Südharz 2023) mit auf eine spannende und genussvolle Reise in die Welt der gehobenen Gastronomie.
Mit viel Humor und Esprit zeigt Ihnen der Spitzenkoch, wie Ihnen die perfekte Kombination aus geschmorter Ochsenbacke, Rinderfilet (medium rare) und klassischem Rindertatar auf Brot-Cracker gelingt. Ein absolutes Highlight für anspruchsvolle Gaumen, Teil 1 Gourmet-Rezept: Rindertatar!
Teil 1: Gourmet-Rezept: Rindertatar auf knusprigem Brot-Cracker
Da die Ochsenbacke und das Filet im Hauptgang glänzen, starten wir mit der perfekten Vorspeise oder Komponente des Tellers: dem fein abgestimmten Tatar.
Zutaten (für 1 Person)
100 g Rinderoberschale oder Filet (vollständig von Sehnen befreit)
1 TL Dijon-Senf
1 TL Ketchup
½ TL Meerrettich (frisch gerieben)
2 TL Schalotten (in sehr feine Würfel geschnitten)
Etwas Olivenöl
1 Schuss Cognac
Frisches Salz & Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Das Fleisch vorbereiten: Das parierte Rindfleisch mit einem scharfen Messer zuerst in dünne Scheiben, dann in Streifen und schließlich in feine, gleichmäßige Würfel schneiden (nicht durchdrehen, um die Struktur zu erhalten).
Marinieren: Das gewürfelte Fleisch mit Dijon-Senf, Ketchup, Meerrettich, Schalottenwürfeln, einem feinen Faden Olivenöl und dem Schuss Cognac in einer Schüssel vermengen.
Abschmecken: Das Tatar mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack finalisieren.
💡 Profi-Tipp zum Anrichten Die Brot-Cracker: Schneiden Sie frisches Brot in hauchdünne Scheiben, bestreichen Sie diese leicht mit Butter und rösten Sie sie im Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Setzen Sie das Tatar – wie im Video gezeigt – elegant auf den Crackern an und garnieren Sie das Ganze für den optischen Feinschliff mit etwas frischem Möhrengras.
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