Erfrischendes Lachs-Tatar an kaltem Gurkensüppchen: Sommer-Gourmet aus dem Luisenhof Dresden
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Eine wunderbar sommerliche Rezeptempfehlung für die heißen Tage! Direkt aus dem renommierten Spitzenrestaurant Luisenhof Dresden präsentieren uns Koch Tommy Krammler und sein Küchenchef Stephan Kircher eine feine, leichte Vorspeise, die du ganz einfach zu Hause für deine Freunde nachkochen kannst.
Dieses kalte Gurkensüppchen ist die pure Erfrischung. Für das perfekte Mundgefühl sorgt eine knackige Einlage aus süß-herben Gurkenwürfeln mit schwarzem Sesam. Beim Lachs-Tatar achtet Tommy besonders darauf, den feinen Eigengeschmack des Fisches sanft zu unterstützen, statt ihn zu übertönen. Ein kleiner Spritzer Tabasco sorgt dabei für eine angenehme, hintergründige Schärfe und kitzelt die feine Süße des Lachses perfekt heraus.
Auf einen Blick: Key-Facts
Menge: Zutaten für 4 Portionen (als feine Vorspeise)
Charakter: Erfrischend, maritim, knackig & cremig zugleich
Schwierigkeitsgrad: einfach (niedrig)
Die Zutaten
Für das kalte Gurkensüppchen:
ca. 300 g Salatgurke (grob gewürfelt für die Suppenbasis)
120 g Naturjoghurt
1 Bund frischer Dill
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Für die knackige Suppeneinlage:
ca. 50–100 g Salatgurke (fein gewürfelt)
Ein spürbarer Klecks Honig
Schwarzer Sesam
Für das feine Lachs-Tatar:
300 g frischer Lachs (in Sushi-Qualität, ohne Haut)
Knoblauchöl
Sweet-Chili-Sauce
Etwas Mayonnaise (für die perfekte Cremigkeit)
Feiner Abrieb von 1 Bio-Limette und 1 Bio-Zitrone
Ein paar Spritzer Tabasco
Salz & Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Das Lachs-Tatar zubereiten
Den frischen Lachs unter klarem, kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Falls noch nicht geschehen, die Haut sauber abziehen.
Schneide den Fisch mit einem sehr scharfen Messer zuerst in feine Streifen und anschließend in gleichmäßige, kleine Würfel (nicht zu breiig hacken).
Mariniere die Lachswürfel in einer Schüssel mit etwas Knoblauchöl und der Sweet-Chili-Sauce. Schmecke das Tatar mit Salz, Pfeffer, ein paar Spritzern Tabasco sowie dem frischen Zitronen- und Limettenabrieb elegant ab.
Der Gastro-Tipp von Tommy: Stelle das Tatar zunächst kalt. Mische die Mayonnaise erst kurz vor dem Servieren unter den Lachs. Dadurch bleibt das Tatar wunderbar frisch und bekommt im letzten Moment eine unschlagbar cremige Textur.
2. Das Gurkensüppchen & die Einlage vorbereiten
Die Einlage: Schneide das beiseitegelegte Stück Gurke (50–100 g) in sehr feine, gleichmäßige Würfel. Vermenge diese in einer kleinen Schale mit etwas flüssigem Honig und dem schwarzen Sesam. Diese Einlage sorgt später für den süß-herben Knusper-Biss in der Suppe.
Die Suppe: Die restlichen Gurken (ca. 300 g) grob würfeln und in ein hohes Mixgefäß geben. Den Naturjoghurt und den gezupften, frischen Dill hinzufügen. Alles mit dem Pürierstab (Mixstab) kräftig und fein durchpürieren, bis ein gleichmäßiges, hellgrünes Süppchen entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren eiskalt stellen.
Das stilvolle Anrichten
Nimm tiefe Suppenteller oder elegante Gläser zur Hand. Setze mithilfe eines Servierrings eine schöne Portion des cremigen Lachs-Tatars in die Mitte des Tellers. Verteile die marinierten, süßen Sesam-Gurkenwürfel als Ring oder Häufchen um das Tatar herum.
Gieße nun das eiskalte Gurkensüppchen vorsichtig direkt am Tisch um das Tatar herum an. Garniere das Ganze nach Wunsch mit einem kleinen Dillzweig oder einer hauchdünnen Zitronenscheibe.
Schon ist deine sommerliche kulinarische Empfehlung für ein perfektes Dinner mit Freunden fertig!
Guten Appetit!
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