Erzgebirgische Wickelklöße: Die perfekte Beilage zum Sonntagsbraten
- 26. Apr.
- 2 Min. Lesezeit
Wickelklöße sind das Herzstück der erzgebirgischen Küche. Im Gegensatz zu herkömmlichen Klößen punkten sie mit einer würzigen Füllung aus Butterbröseln und frischen Kräutern. Sie sind die perfekten "Soßenfänger" für Rouladen, Sauerbraten oder Wildgerichte. Ein herzliches „Glück Auf“ aus der Küche!
Die Zutaten Wickelklöße (für 4 Personen)
Menge | Zutat |
1 kg | Kartoffeln (vorwiegend festkochend, am Vortag gekocht) |
4 Stück | Eier (Größe M) |
400 g | Mehl (Type 405) |
200 g | Butter |
200 g | Semmelbrösel (Paniermehl) |
2 Handvoll | Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch oder Liebstöckel) |
Nach Geschmack | Salz und frisch geriebene Muskatnuss |
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Vorbereitung ist alles:
Die am Vortag mit Schale gekochten Kartoffeln pellen. Anschließend fein reiben oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
Den Teig herstellen:
Die Kartoffelmasse mit den Eiern, dem Mehl, einer kräftigen Prise Salz und Muskatnuss zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Tipp: Den Teig nicht zu lange kneten, damit er nicht zäh wird.
Die würzige Füllung:
Die Butter in einer Pfanne zerlassen (nicht braun werden lassen). Die Semmelbrösel einrühren und kurz mitrösten. Die fein gehackten Kräuter unter die Bröselmasse mengen.
Rollen und Wickeln:
Den Teig in gleich große Stücke teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz etwa 0,5 cm dick rechteckig ausrollen. Die Brösel-Kräuter-Masse gleichmäßig auf die Teigplatten streichen.
Formen:
Die Teigplatten vorsichtig aufrollen (wie eine Roulade). Die Enden der Rollen fest zusammendrücken, damit die Füllung beim Kochen nicht austritt. Je nach Vorliebe die Rolle in ca. 5–8 cm lange Stücke schneiden.
Das Finale:
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht simmert. Die Wickelklöße hineingeben und ca. 20 Minuten garziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Serviervorschlag
Diese Klöße brauchen Gesellschaft! Am besten schmecken sie zu deftigen Gerichten mit viel dunkler Soße. Ein klassischer Rinderbraten oder eine erzgebirgische Pilzsoße passen hervorragend.
Guten Appetit!
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