Der perfekte Fisch-Begleiter: Farbenfrohe Rote Senfsauce nach Rügener Art
- vor 1 Tag
- 2 Min. Lesezeit
Rezept: Feine Rote Senfsauce von der Ostseeküste
Ein absoluter Hingucker auf dem Teller und ein genialer Geschmackspartner für edle Fischgerichte! Dieses Rezept wurde von Chefkoch Henry Schmidt (ehemals tätig im Restaurant „Alte Bootswerft“ in Gager auf Rügen) kreiert.
Das Besondere an dieser Senfsauce ist nicht nur ihre spektakuläre, leuchtende Farbe, sondern auch die raffinierte Balance: Die feine Schärfe von zwei verschiedenen Senfsorten trifft auf die milde Cremigkeit von Sahne und die erdige Süße von Rote-Bete-Saft. Ein Hauch von Weißwein rundet das Ganze elegant ab. Diese Sauce passt meisterhaft zu allen Fischvariationen, besonders zu gebratenem, confiertem oder im Ofen gegartem Lachs!
Auf einen Blick: Key-Facts
Arbeitszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel (erfordert präzises Abbinden und Passieren)
Nährwerte (pro 100 g): ca. 227 kcal / 950 kJ
Die Zutaten
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL Dijonsenf (alternativ körniger Senf für mehr Textur)
50 ml Rote-Bete-Saft (für die geniale Farbe und dezente Süße)
50 ml Sahne
50 ml Milch
20 ml trockener Weißwein
1/2 Zwiebel
10 g Speisestärke (z. B. Maizena)
1 TL Zucker
Je 1 EL Pflanzenöl & Butter zum Anschwitzen
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Schritt 1: Die aromatische Basis ansetzen
Schneide die halbe Zwiebel in sehr feine Würfel. Erhitze etwas Öl und ein Stück Butter in einem kleinen Topf. Gib die Zwiebelwürfel zusammen mit einem Teelöffel Zucker und einer kleinen Prise Salz hinzu. Schwitze alles langsam an, bis die Zwiebeln glasig sind und der Zucker leicht karamellisiert. Lösche den Ansatz mit dem Weißwein ab und lass ihn bei mittlerer Hitze etwas einkochen (reduzieren).
Schritt 2: Die Sauce aufbauen & cremig mixen
Gieße nun die Milch und die Sahne in den Topf und rühre den mittelscharfen Senf unter. Bring die Flüssigkeit zum Kochen. Verrühre die Speisestärke in einer kleinen Tasse mit etwas kaltem Wasser, bis sie klumpenfrei ist. Gieße die angerührte Stärke langsam unter ständigem Rühren in die kochende Sauce, damit sie cremig und dickflüssig abbindet. Nimm den Pürierstab (Mixstab) und mixe den Saucenansatz einmal kräftig und fein durch. Lass die Sauce danach noch für ein paar Minuten sanft köcheln, damit der rohe Stärkegeschmack verfliegt.
Schritt 3: Das perfekte Gourmet-Finish (Für Glanz und Farbe)
Der Profi-Trick für eine samtige Konsistenz: Gieße die Sauce durch ein feines Küchensieb (passieren) in einen sauberen Topf, um die letzten Zwiebelrückstände zu entfernen.
Stelle den Topf wieder auf den Herd. Gib jetzt den körnigen Dijonsenf und den Rote-Bete-Saft hinzu. Lass die Sauce nur noch einmal ganz kurz aufkochen – wird Rote-Bete-Saft zu lange oder zu stark gekocht, verliert er sein leuchtendes Rot. Schmecke die samtige Sauce im letzten Moment mit Salz und Pfeffer ab.
Serviertipp
Träufle die rote Senfsauce kunstvoll um deinen Fisch herum an oder reiche sie separat in einer kleinen Sauciere. Sie sorgt für einen genialen Farbkontrast auf jedem weißen Teller!
Guten Appetit!
Kommentare