Kochen mit Daniel: Saftiges Hähnchensteak aus der Keule: Knusper-Trick und Spargelragout
- vor 10 Stunden
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Knuspriges Hähnchensteak (aus der Keule) mit frischem Spargel - Gemüse
Ein Blick zurück ins Jahr 2015: Wir besuchen Daniel in seinem Restaurant im frisch bezogenen Kartoffelkeller. Handwerk, Leidenschaft und die besten Tipps vom Profi stehen hier im Vordergrund. Daniel verrät uns nicht nur, wie das Hähnchensteak aus der Keule zum Knusper-Highlight wird, sondern teilt auch seine Liebe zu rohem Spargel.
"Spargel einfach in Frischkäse dippen – der perfekte, leichte Snack für zwischendurch!" – Daniel
Ein saftiges Hähnchensteak muss nicht immer aus der Brust kommen – ganz im Gegenteil! Dieses Rezept zeigt dir, wie du aus der Keule ein unglaublich zartes und gleichzeitig knuspriges Steak zauberst. Dazu gibt es ein cremiges Spargelragout und eine farbenfrohe, gefüllte Kartoffel – perfekt für ein modernes Frühlingsgericht.
Tipp: Ideal als Highlight für Gäste oder ein besonderes Abendessen.
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Zutaten (für 4 Portionen)
Für das Hähnchen:
4 Hähnchenkeulen
Salz
Öl zum Braten
Für das Gemüse & Ragout:
500 g grüner Spargel
500 g weißer Spargel
200 g gelbe Karotten
40 g Butter
200 ml Spargelfond
100 ml Sahne
100 ml Milch
1 TL Maisstärke
Salz
Zucker
Zubereitung
1. Hähnchensteak aus der Keule schneiden
Das Besondere an diesem Rezept: Das Fleisch wird aus der Keule gelöst statt aus der Brust.
Fleisch vorsichtig vom Knochen lösen
Leicht plattieren (für gleichmäßiges Garen)
Nur mit Salz würzen
In einer Pfanne mit erhitztem (nicht zu heißem!) Öl langsam braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
2. Spargelragout zubereiten
Grünen und weißen Spargel schälen bzw. putzen und schneiden
Karotten ebenfalls vorbereiten
Gemüse in Butter anschwitzen
Mit Spargelfond ablöschen
Sahne und Milch hinzufügen
Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken
Maisstärke mit etwas Flüssigkeit anrühren und das Ragout leicht binden.
3. Anrichten
Hähnchensteak aufschneiden oder im Ganzen servieren
Spargelragout daneben platzieren
Gefüllte Kartoffel dekorativ anrichten
Inspiration fürs Anrichten kannst du dir im Video anschauen.
Tipps & Tricks
Langsames Braten ist entscheidend, damit das Fleisch saftig bleibt
Die Haut wird besonders knusprig, wenn du sie zuerst auf der Hautseite brätst
Ein Spritzer Zitronensaft hebt den Geschmack des Spargels
Rezeptdetails
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: ca. 199 kcal pro 100 g
Warum dieses Rezept besonders ist
Dieses Gericht kombiniert:
saftiges Fleisch mit knuspriger Haut
cremige und frische Komponenten
saisonales Frühlingsgemüse
Perfekt für alle, die klassische Küche modern interpretieren möchten.
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