Froschschenkel an Wildkräutersalat und königliche Geheimnisse vom Anno Domini
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Ein mittelalterliches Schmankerl aus der Küche von Chefkoch Mario Zichner "Froschschenkel an Wildkräutersalat"
Tauche ein in die kulinarische Welt des Anno Domini. Chefkoch Mario Zichner präsentiert dir eine Vorspeise "Froschschenkel an Wildkräutersalat", die Tradition und Handwerk auf genussvolle Weise vereint. Serviert mit Holzbesteck und dem obligatorischen Lätzchen wird dieses Gericht nicht nur zu einer Mahlzeit, sondern zu einem echten Erlebnis.
Wichtiger Hinweis zur Nachhaltigkeit
Qualität beginnt bei der Herkunft. Achte beim Kauf unbedingt auf Froschschenkel aus artgerechter Haltung und zertifizierten Quellen. Worauf du dabei im Detail achten solltest, erfährst du hier (Link).
Damit es spannend bleibt, haben wir dir im Folgenden eine historisch inspirierte Zubereitungsweise aus dem Mittelalter zusammengestellt.
Viel Freude beim Ausprobieren – und guten Appetit!
🏰 Historisch authentische Variante (13.–14. Jahrhundert inspiriert)
Froschschenkel wurden regional tatsächlich gegessen, vor allem in Klöstern und Fastenzeiten. Typisch wären:
Offenes Feuer oder Eisenpfanne
Keine Sahneprodukte in moderner Form
Säuerliche Würzung
Kräuter
Brot als Bindemittel
Gewürze aus dem Handel (wohlhabender Haushalt)
Zutaten (historisch angepasst)
4–6 Froschschenkel
Schweineschmalz oder Rindertalg
1 kleine Zwiebel
1 TL Honig
1 EL Apfelessig oder Verjus
1 kleine Scheibe altbackenes Brot
Petersilie, etwas Salbei
Prise Pfeffer
Salz
Optional für wohlhabende Tafeln:
etwas Zimt oder Ingwer
Historische Zubereitung
1️⃣ Über offenem Feuer (oder starke Hitze)
Froschschenkel:
salzen
direkt in heißem Fett braten
3–4 Minuten pro Seite
Kein Vorkochen – das ist modern.
2️⃣ Mittelalterliche Sauce (Brotbindung)
Zwiebel im Bratfett anschwitzen
Mit Essig und wenig Wasser ablöschen
Brot einrühren (zerbröselt)
Kurz einkochen lassen
Honig und Gewürze zugeben
Kräuter erst am Schluss unterheben
Die Sauce wird dicklich und leicht süß-sauer — typisch für das Mittelalter.
3️⃣ Servieren
Schenkel auf eine hölzerne Platte
Sauce darüber oder separat
Dazu:
grobes Brot
Kräuter
eventuell eingemachtes Gemüse
Kein Salat im heutigen Sinn — Blattsalate wurden meist gekocht oder als Kräuterbeigabe genutzt.
Viel Erfolg beim Nachkochen!
📅 Das nächste Highlight im Anno Domini:
Fr., 06.03.2026: Surf & Turf mal anders: Wildschwein trifft Zitronenwachtel!
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