Rosa gebratene Reh-Koteletts mit Portwein-Aprikosen-Zwiebelsoße | Rezept von Daniel Fischer

Reh-Kotelett, Portwein-Aprikosen-Zwiebelsoße an Gemüse

Ein puristisches, authentisches Rezept und Wildgericht von Chefkoch Daniel Fischer – intensiv im Geschmack und voller Finesse.

Rezept und Zutaten für 2–3 Portionen

Reh-Koteletts

• 600 g ausgelöster Rehrücken

• Öl zum Braten

• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 400 g Pfifferlinge

• 40 g Butter

• Kümmelsalz zum Abschmecken

Portwein-Aprikosen-Zwiebelsoße

• 30 g Butter

• 2 rote Zwiebeln

• 100 g Aprikosen (frisch oder getrocknet und eingeweicht)

• 50 g Blaubeerkonfitüre

• 50 ml Portwein

• 200 ml Bratensauce

• Salz und etwas Maisstärke zum Binden (nach Bedarf)

Zubereitung

Reh-Koteletts

1. Den Rehrücken in Koteletts schneiden und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

2. In heißem Öl von beiden Seiten scharf anbraten, anschließend bei 120 °C im Ofen ca. 8–10 Minuten rosa garen (Kerntemperatur ca. 56 °C).

3. Pfifferlinge in Butter goldbraun anbraten, mit Kümmelsalz abschmecken.

4. Reh-Koteletts kurz ruhen lassen, dann mit den Pfifferlingen anrichten.

Portwein-Aprikosen-Zwiebelsoße

1. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in Butter glasig anschwitzen.

2. Aprikosen zugeben und kurz mit dünsten.

3. Mit Portwein ablöschen und leicht einkochen lassen.

4. Blaubeerkonfitüre und Bratensauce einrühren, einige Minuten sanft köcheln lassen.

5. Nach Belieben mit Salz abschmecken und mit etwas in kaltem Wasser angerührter Maisstärke binden.

Anrichten

Die rosa gebratenen Reh-Koteletts zusammen mit den gebratenen Pfifferlingen auf Tellern anrichten und mit der fruchtig-würzigen Portwein-Aprikosen-Zwiebelsoße nappieren.

Tipp: Dazu passen cremiges Selleriepüree oder karamellisierte Karotten – so entsteht ein harmonisches Wildgericht, das in Erinnerung bleibt.

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