Butterzarter Hirschbraten nach „Baden-Baden“-Art

Saftiger Hirschbraten mit sahniger Soße

Ein Festtagsklassiker von Matthias Menz

Matthias Menz, Inhaber des renommierten Restaurants Dresdner Aussicht, verrät in diesem Rezept sein kulinarisches Erfolgsgeheimnis für einen perfekt saftigen Hirschbraten. Inspiriert von seiner Empfehlung „Hirschbraten Baden-Baden“ entsteht ein klassisches Wildgericht mit aromatischer Tiefe, zartem Fleisch und einer unvergleichlich cremigen Soße.

In diesem Rezept zeigen wir:

🥩 Welches Stück vom Hirsch sich am besten eignet, damit der Braten butterzart und saftig bleibt

🍷 Wie eine vollmundige Wildsoße aus Schmorgemüse, Rotwein und Wildfond perfekt gelingt

🍐 Warum Birnen und Preiselbeeren die idealen Begleiter zu Wild sind

Ob für die Festtage, ein besonderes Sonntagsessen oder als Highlight für Wildliebhaber – dieser Hirschbraten überzeugt garantiert.

Rezept: Hirschbraten Baden-Baden

Zutaten für 4 Portionen

Für den Hirschbraten

• 1,5 kg Hirschfleisch (Keule oder Schulter)

• 20 ml Pflanzenöl

• Salz

Für das Schmorgemüse & die Soße

• 2 Zwiebeln

• 2 Möhren

• 1 kleine Sellerieknolle

• 2 Lorbeerblätter

• 5 Wacholderbeeren

• 5 Pfefferkörner

• 5 Pimentkörner

• 50 g Tomatenmark

• 300 ml trockener Rotwein

• 400 ml Wildfleischbrühe

• 100 g Butter

• 50 g Mehl

• 150 ml Sahne

Beilagen & Garnitur

• 3 Birnen

• Preiselbeer- oder Johannisbeermarmelade

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten Hirschfleisch trocken tupfen, salzen und in einem Bräter mit Pflanzenöl rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

2. Schmorgemüse ansetzen Zwiebeln, Möhren und Sellerie grob würfeln. Im Bratensatz goldbraun rösten. Tomatenmark zugeben und kurz karamellisieren lassen.

3. Aromatisieren & Schmoren Mit Rotwein ablöschen, Gewürze hinzufügen und etwas einkochen lassen. Wildbrühe angießen, Fleisch wieder einlegen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 90–120 Minuten sanft schmoren.

4. Soße vollenden Fleisch herausnehmen und warm halten. Soße passieren oder fein pürieren. Butter mit Mehl zu einer Mehlschwitze verarbeiten, einrühren und mit Sahne verfeinern. Abschmecken.

5. Birnen zubereiten Birnen schälen, vierteln und in etwas Butter sanft karamellisieren.

Servieren & Genießen

Hirschbraten in Scheiben schneiden, mit der cremigen Wildsoße nappieren und mit Birnen sowie Preiselbeer- oder Johannisbeermarmelade servieren. Als Beilage empfehlen wir Thüringer Klöße und hausgemachtes Rotkraut, zubereitet von Matthias Menz.

✨ Tipp vom Profi: Je länger das Fleisch sanft schmort, desto zarter wird es – Geduld zahlt sich aus!

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen! 🍷🥩

Das ganze Rezept gibt es auf Topfgucker-TV.de