Zander auf knuspriger Haut mit cremigen Dillgurken & Ofenkartoffeln

Zander auf knuspriger Haut mit cremigen Dillgurken & Ofenkartoffeln

Lust auf ein Stück Brandenburg? Dann entdecke unser Rezept für "Zander auf knuspriger Haut mit cremigen Dillgurken & Ofenkartoffeln" und wie der Zander, auf der Haut gebraten, so richtig knusprig wird. Wir zeigen dir den Profi-Trick von Chefkoch Eike Vollbrechts, hier im Schlosshotel Kartzow 2014, wie die Haut ohne Wölben perfekt gelingt! Er empfiehlt, den Zander in kaltem Öl anzubraten, um das Wölben der Haut zu verhindern. Dazu servieren wir eine cremige Dillgurkensauce, die nach traditioneller Brandenburger Art mit einer süßen Note und Senfkörnern zubereitet wird. Abgerundet wird das Gericht mit einfach leckeren Ofenkartoffeln und einem frischen Dill-Dip. Ein regionales Gericht, das nicht nur satt macht, sondern auch begeistert. Perfekt für einen besonderen Anlass oder einfach, um dich selbst zu verwöhnen.

Zander auf knuspriger Haut mit cremigen Dillgurken & Ofenkartoffeln

Zutaten (für 4 Personen)

Für den Zander:

• 4 Zanderfilets (mit Haut, à ca. 160 g)

• Salz

• Pflanzenöl zum Braten

Für die cremigen Dillgurken:

• 2–3 Salatgurken

• 200 ml Sahne

• 1 EL Zucker

• 1 Bund Dill (grob gerupft oder geschnitten)

• Salz

• 1 EL Senfkörner (zum Garnieren)

Für die Ofenkartoffeln:

• 600 g kleine Kartoffeln (Pellkartoffeln)

• Salz

• etwas Dill

• 150 g Schmand oder Crème fraîche (für den Dip)

Zubereitung

1. Zander braten

• Zanderfilets auf der Hautseite leicht salzen.

• Filets in kaltes Öl in die Pfanne legen (Trick von Chefkoch Vollbrechts: so wölbt sich die Haut nicht).

• Bei mittlerer Hitze braten, bis die Haut schön knusprig ist. Kurz auf der Fleischseite wenden und glasig durchziehen lassen.

2. Cremige Dillgurken

• Gurken schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

• Zucker in einem Topf schmelzen lassen.

• Gurkenwürfel dazugeben und kurz anschwitzen.

• Sahne angießen und einkochen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

• Mit Salz abschmecken, Dill unterheben.

• Mit Senfkörnern garnieren.

3. Ofenkartoffeln mit Dip

• Kartoffeln vorkochen (als Pellkartoffeln), anschließend halbieren.

• Bei 160 °C im Ofen goldbraun ausbacken.

• Dip aus Schmand, Salz und fein gehacktem Dill anrühren.

Anrichten

• Zanderfilet mit der knusprigen Hautseite nach oben auf dem Teller platzieren.

• Daneben die cremigen Dillgurken anrichten.

• Mit Ofenkartoffeln und Dill-Dip servieren.

✨ Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!