Ochsenbacke in Sauce Bordelaise mit glasierten Champignons & Frühlingszwiebeln
Aktualisiert: 24. Aug.
Geschmorte Ochsenbacke Bordelaise in Rotweinsauce mit glasierten Champignons und Frühlingszwiebeln, ist wieder ein perfektes Schmorgericht. Wußtet Ihr warum kleine Frühlingszwiebeln unter Hitze auf platzen, wenn sie oben und unten angeschnitten sind? Und was sind zwei wichtige Zutaten bei der Sauce Bordelaise? Patrick Gebhardt, Inhaber und Chefkoch von Fillet of Soul in Hamburg, verrät es euch in seiner kulinarischen Empfehlung aus dem Jahr 2014 im Restaurant Fillet of Soul in Hamburg.
Das Signature-Rezept von Chefkoch Patrick Gebhardt (Fillet of Soul, Hamburg 2014)
Dieses Gericht ist ein Meisterstück der Schmor-Küche. Chefkoch Patrick Gebhardt zeigt hier die Kunst der klassischen Sauce Bordelaise – tief, glänzend und voller Aroma, dank der langen Reduktion von Rotwein und dem unverzichtbaren Rindermark. Planen Sie genügend Zeit ein, denn hier gilt: Geduld wird mit zartestem Fleisch belohnt!
Du möchtest das Rezept nachkochen? Dann sichere dir das Rezept nach Chefkoch Patrick Gebhardt als PDF zum Download:
Enthaltene Inhalte im PRO-Rezept:
Metadaten: Exakte Zeit-, Portions- und Schwierigkeitsangaben (8 Personen, ca. 5–6 Std. Garzeit, Profi-Niveau).
Zutaten & Schritt-für-Schritt-Anleitung: Strukturierte Anleitung nach der Original-Zubereitung von Chefkoch Patrick Gebhardt (Fillet of Soul, Hamburg) inkl. der perfekten Sauce Bordelaise.
Profi-Tipps: Besondere Erläuterungen zum Einkochen, zur natürlichen Bindung/Glanz der Sauce und Serviervorschlag mit Rindermark, Perlzwiebeln und Champignons.
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