Festtagsbraten DELUXE: Tag 1 Gefüllter Erpel mit Profi-Trick

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vor 21 Stunden
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Gefüllter Freiland-Erpel: Butterzart & knusprig mit dem Geheimnis vom Sternekoch

Unter dem Motto „Sei auch Du dabei“ nimmt euch Christiane mit in ihre Küche. Seit 2012 blickt sie für Topfgucker-TV hinter die Kamera und schaut den Köchen in die Töpfe. Nun wird sie selbst zur Akteurin und filmt mit dem Handy die Zubereitung ihres Festtagsbratens: „Gefüllter Erpel mit Trick vom Sternekoch – butterzart & saftig gegart!“

Wie es weitergeht, erfahrt ihr an Tag 2, denn dann bekommt der Erpel seine knusprige Glasur, und die passende Soße wird zubereitet.

Rezept für den Festtagsbraten: Gefüllter Freiland-Erpel: Butterzart & saftig mit dem Geheimnis vom Sternekoch

Christiane teilt ihren Trick für einen perfekten Festtagsbraten!

Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Garzeit: 4–6 Stunden (je nach gewünschter Zartheit)
Schwierigkeitsgrad: mittel (wegen der Größe)
Brennwert (geschätzt): ca. 300 kcal / 100 g

🦆 Zutaten für 1 Erpel (ca. 6 kg)

Menge	Zutat	Anmerkung
1	Freiland-Erpel	ca. 6 kg
3 große	Äpfel	z. B. Boskop, säuerlich
3	Saftorangen	unbehandelt (Bio)
4	Rote Zwiebeln
200 g	Maronen	vorgekocht und geschält
1/2	Fenchelknolle
4-5	Getrocknete Tomaten	ohne Öl
20 g	Frische Ingwerwurzel
2 EL	Getrockneter Beifuß
	Meersalz, bunter Pfeffer	aus der Mühle
	1 Tasse	Wasser oder Geflügelfond

🔪 Zubereitung

Vorbereitung Erpel: Den Erpel innen und außen gründlich kalt waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Hals, Flügelspitzen und das Bürzel entfernen. Die Innereien herausnehmen und beiseitelegen.
Füllung: Äpfel und Orangen waschen. Das Kerngehäuse der Äpfel entfernen. Äpfel, Orangen (mit Schale), geschälte Zwiebeln, Fenchel und getrocknete Tomaten grob würfeln. Ingwer in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit Beifuß, Salz und Pfeffer vermengen.
Braten vorbereiten: Den Erpel innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Die vorbereitete Füllung in die Bauchhöhle füllen.
Sternekoch-Trick (Glasflasche): Ganz wichtig: Eine kleine, saubere, leere Glasflasche (z. B. 0,2 l ohne Etikett) in die Mitte der Füllung drücken. Die Flasche stützt die Brust, hält sie in Form und verhindert das Austrocknen. Die Öffnung mit einem Spieß verschließen.
Garen: Den gefüllten Erpel in einen Bräter geben. Die restliche Füllung um den Erpel herum verteilen und eine Tasse Wasser oder Geflügelfond angießen.
- Den Bräter in den auf 150 °C vorgeheizten Ofen schieben.
- Garzeit: Den Erpel ca. 4 Stunden bei 150 °C garen. Alternativ für noch zarteres Fleisch: 6–7 Stunden bei 120 °C.
Pflege: Während des Garens den Erpel alle 30–45 Minuten mit dem Bratenfond übergießen. Nach ca. 2 Stunden, sobald die Haut braun wird, die Brust locker mit Alufolie abdecken, um das Verbrennen zu verhindern.
Knusprige Haut: Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Alufolie entfernen und die Glasflasche vorsichtig herausnehmen. Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) erhöhen, um die Haut knusprig zu braten.
Ruhen lassen: Den Erpel aus dem Ofen nehmen, die Füllung entfernen und den Braten vor dem Anschneiden ca. 15 Minuten ruhen lassen.