Kaninchen-Lavendel-Schmortopf (Mediterran & Deftig)

Mediterraner Kaninchen-Lavendel-Schmortopf – Deftig, aromatisch & einfach zubereitet

Zartes Kaninchenfleisch, mediterrane Kräuter und ein feiner Lavendelhauch – dieser Kaninchen-Lavendel Schmortopf ist echtes Comfort Food mit Gourmet-Note! Das Rezept basiert auf der Kräuterküche von Justus Berthold (Zschoner Mühle, 2012), der seine Gerichte mit frischen Zutaten aus dem eigenen Garten verfeinert. Perfekt für ein gemütliches Dinner, ein besonderes Gästeessen oder als Begleiter zu einem kräftigen Rotwein. Einfach nachkochen, intensiv im Geschmack und ideal für alle, die herzhafte mediterrane Küche lieben.

Mediterraner Kaninchen-Lavendel-Schmortopf

Zutaten für 2 Personen

• 250 g Kaninchenkeulen (am besten ausgelöst oder vom Metzger auslösen lassen)

• 50 g Tomatenmark

• 100 g Möhren, in Scheiben

• 100 g Zwiebeln, gewürfelt

• 150 g Kartoffeln, in Würfeln

• 50 g getrocknete Tomaten, grob gehackt

• 150 ml Fleischbrühe

• 150 ml Rotwein

• 5 g Lavendel (getrocknet oder wenige frische Blüten – sparsam dosieren!)

• Grober Pfeffer, Salz

• Frische Kräuter: Rosmarin, Thymian, 1 Lorbeerblatt

• Etwas Öl zum Anbraten

Zubereitung

1. Vorbereitung

• Kaninchenkeulen auslösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

• Gemüse (Möhren, Zwiebeln, Kartoffeln) vorbereiten und bereitstellen.

2. Anbraten

1. Öl in einem schweren Topf oder Schmortopf erhitzen.

2. Kaninchenstücke salzen, pfeffern und kräftig anbraten, bis sie rundum Farbe bekommen.

3. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten (1–2 Minuten), bis es leicht karamellisiert.

3. Ablöschen & Schmoren

4. Mit Rotwein ablöschen und einmal kräftig aufkochen lassen.

5. Die Flüssigkeit leicht einreduzieren.

6. Fleischbrühe angießen und alles ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

4. Gemüse hinzufügen

7. Möhren, Zwiebeln, Kartoffeln und getrocknete Tomaten in den Topf geben.

8. Weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

5. Aromatisieren

9. Zum Schluss die frischen Kräuter (Rosmarin, Thymian, Lorbeer) sowie den Lavendel zugeben.

10. Kurz mitkochen lassen (1–2 Minuten) – Lavendel nicht zu lange garen, sonst wird er bitter.

11. Topf vom Herd nehmen und noch einige Minuten ziehen lassen, damit sich die Kräuteraromen entfalten.

Fertig!

Der Schmortopf ist nun bereit zum Servieren – ideal mit frischem Baguette oder einem kräftigen Rotwein.

Daten

• Arbeitszeit: ca. 60 Min.

• Schwierigkeitsgrad: mittel

• Brennwert pro 100 g: 187,5 kcal / 785,02 kJ