Rinderroulade perfekt rollen & binden: Das Originalrezept aus der Dorfstube
- vor 4 Tagen
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Die perfekte Rinderroulade – zart, klassisch mit deftiger Grundsoße! 🥘
In diesem Video zeigt euch Chefkoch Sebastian Mülders (aufgenommen 2015 in der legendären Dorfstube Düsseldorf), wie man eine echte Roulade vom Mitteltaler Weiderind zubereitet. Von der klassischen Füllung bis zum fachgerechten Binden mit Küchengarn – hier lernt ihr das Handwerk vom Profi.
Das Besondere an diesem Rezept: Wir verwenden schwarzen Speck für ein unvergleichlich rauchiges Aroma und legen die Gurken im Ganzen ein, damit sie beim Aufschneiden perfekt zur Geltung kommen. Außerdem erfahrt ihr Schritt für Schritt, wie eine dunkle Grundsoße (Jus) gelingt, die das Gericht erst richtig abrundet.
Ein herzliches Dankeschön: Dieses Rezept stammt aus der Feder von Sebastian Mülders während seiner Zeit in der Dorfstube Düsseldorf. Auch wenn das Restaurant mittlerweile geschlossen hat, lebt der Geschmack in diesem Video weiter. Viel Freude beim Nachkochen!
Klassische Rinderroulade "Dorfstube Düsseldorf"
Ein Rezept von Chefkoch Sebastian Mülders
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Rouladen:
4 Scheiben Rouladenfleisch (vom Mitteltaler Weiderind, gleichgroß geschnitten)
4 Scheiben Schwarzer Speck (für das rauchige Aroma)
4 Gewürzgurken (ganz)
1 große Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
4 TL Mittelscharfer Senf
Etwas Pflanzenöl zum Anbraten
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Für die Soße & das Schmoren:
2 l Grundsoße (Rinderfond/Jus)
100 g Röstgemüse (Möhren, Sellerie, Lauch – fein gewürfelt)
250 ml Rotwein (trocken)
Ein Schuss Essiggurkensaft (für die feine Säure)
Gewürze: Lorbeerblätter, Pimentkörner, frischer Rosmarin & Thymian
Vorbereitung
Zwiebeln anschwitzen: Die Zwiebelstreifen in etwas Öl glasig dünsten. Wichtig: Komplett abkühlen lassen, bevor sie auf das Fleisch kommen, damit dieses nicht vorgart.
Fleisch vorbereiten: Die Rouladen flach auslegen, eventuell vorsichtig plattieren.
Zubereitung
Füllen: Jede Roulade großzügig mit Senf bestreichen. Je eine Scheibe schwarzen Speck, eine Portion abgekühlte Zwiebeln und eine ganze Gurke darauf platzieren.
Rollen & Binden: Die Seitenränder des Fleisches leicht einschlagen (damit die Füllung nicht austritt), fest aufrollen und mit Küchengarn fachgerecht binden.
Anbraten: Die Rouladen erst jetzt von außen mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Topf mit heißem Öl rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne dunkle Farbe haben. Herausnehmen und in einen Bräter legen.
Soßenansatz: Im Bratensatz das Würfelgemüse goldbraun rösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mit der Grundsoße (Jus) auffüllen, Kräuter, Lorbeer und Piment hinzugeben und einmal aufkochen. Einen Schuss Gurkenwasser für den Kick hinzufügen.
Schmoren: Die Soße über die Rouladen gießen, bis diese vollständig bedeckt sind. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
Auf einen Blick
Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Schmorzeit: 1,5 Std. bei 180°C
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Profi-Tipp: Den schwarzen Speck nicht weglassen – er gibt der Soße später die nötige Tiefe und eine dezente Rauchnote.
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