Der ultimative Broiler-Trick! So wird die Haut EXTREM knusprig (feat. Martin Müller)
- Topfgucker-TV Topfgucker-TV
- 23. Jan.
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Du willst ein Broiler (Hähnchen), das beim Reinbeißen richtig kracht und innen unglaublich saftig bleibt? 🍗 Dann ist dieses Video genau das Richtige für dich! Chefkoch Martin Müller (TISK Berlin 2018) zeigt dir seinen persönlichen Profi-Trick für den perfekten Broiler. Auch wenn Martin seit 2022 als Küchenchef im Oukan – Japanese Vegan Dining in Berlin für exzellente vegane Küche steht, bleibt eines unverändert: seine Leidenschaft für perfektes Handwerk – und die beherrscht er auch beim klassischen Brathähnchen meisterhaft.
Zutaten (für 1 Broiler)
Für das Hähnchen
1 Maishuhn (ca. 1 kg)
100 ml Rapsöl
15 g geräuchertes Paprikapulver
15 g Meersalz
1 Knoblauchzehe
5 g Tomatenmark
Zum Anrichten
1 Bund Liebstöckel
50 ml Jus
Zubereitung
1. Hähnchen marinieren
Maishuhn trocken tupfen.
Meersalz und Paprikapulver mischen und das Huhn damit gleichmäßig einreiben.
Für die Marinade Rapsöl, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauch und Tomatenmark fein mixen.
Das marinierte Hähnchen vollständig mit der Gewürz-Öl-Mischung bestreichen.
24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, damit die Gewürze optimal einziehen.
2. Hähnchen garen (3-Stufen-Knuspermethode)
Ofen auf 160 °C vorheizen und das Hähnchen 8 Minuten garen.
Temperatur auf 190 °C erhöhen und weitere 8 Minuten backen.
Abschließend bei 230 °C 8 Minuten knusprig braten, bis die Haut goldbraun und krachend ist.
Tipp: Das Hähnchen zwischendurch nicht übergießen – so bleibt die Haut extra knusprig.
Fertig – und einfach genießen!
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