Langustinencarpaccio vom Sternekoch: So gelingt die perfekte Vorspeise!
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Eine filigrane Sternen-Vorspeise von Dirk Schröer
Für echte Gourmetfreunde! Sternekoch Dirk Schröer – Gastgeber-Empfehlung von Topfgucker-TV (2012) im renommierten Caroussel des Bülow Palais – zeigt, wie aus edlen Langustinen eine elegante Vorspeise auf Sterneniveau entsteht.
Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Präzision: Beim vorsichtigen Plattieren darf die feine Fleischstruktur der Langustinen keinesfalls zerstört werden. Das Paellagemüse wird in bestem Olivenöl sanft mariniert – gleichmäßig und harmonisch geschnitten, wobei sich alles am kleinsten Bestandteil orientiert: den zarten Erbsen.
Der cremige Ziegentopfen erhält durch einen Spritzer Limettensaft eine feine Frische und wird pikant abgeschmeckt. So entsteht ein spannendes Spiel aus Süße, Säure, Würze und Meeresaromen – leicht, raffiniert und perfekt als Auftakt eines festlichen Menüs.
Viel Freude bei dieser außergewöhnlichen Vorspeise aus der Sterne-Küche!
Zutaten für 4 Personen
4 Langustinen (0/6)
30 ml Olivenöl
Piment d’Espelette
Curry Jaipur
Grobes Meersalz
Abrieb von 1 Limette
30 g Ziegentopfen
10 g Crème fraîche
Saft von ½ Limette
50 g Fenchel
30 g gepulte Erbsen
je 1 rote und gelbe Paprika, fein gewürfelt
1 Zweig Thymian
1 Knoblauchzehe
20 g Schnittlauch, fein geschnitten
Cayennepfeffer
5 EL French Dressing
Friséesalat und Rucola zum Ausgarnieren
Zubereitung
Die Langustinen ausbrechen, vom Darm befreien und der Länge nach halbieren. Je vier Hälften zwischen Klarsichtfolie vorsichtig plattieren. Anschließend zu einem Rechteck (ca. 15 x 9 cm) zusammenschieben und auf einem Teller anrichten.
Mit einem Pinsel dünn mit Olivenöl bestreichen und mit Curry, Piment d’Espelette, Limettenabrieb, Schnittlauch und grobem Meersalz würzen.
Ziegentopfen und Crème fraîche glatt rühren. Mit Limettensaft, Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Die Creme als feinen Streifen über das Carpaccio ziehen.
Fenchel, Erbsen und Paprika in etwas Olivenöl mit Thymian und angedrückter Knoblauchzehe kurz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend mit French Dressing marinieren und locker über das Carpaccio verteilen.
Mit Frisée, Rucola und frischen Schnittlauchspitzen vollenden.
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten Schwierigkeitsgrad: Hoch Brennwert: 73 kcal / 305 kJ pro 100 g
Eine Vorspeise für besondere Momente – fein, leicht und voller Raffinesse.
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