Festliches Lammkarree: Dein Osterrezept mit Gelinggarantie

Lammkarree mit Kräuterseitlingen, Spinat & Rosmarinkartoffeln

Rezept Lammkarree mit Kräuterseitlingen, Drillingen & Babyspinat (4 Portionen)

Ein raffiniertes Gericht, das zartes Lammfleisch mit aromatischen Pilzen, knusprigen Kartoffeln und frischem Spinat vereint, zubereitet von unseren geschätzten Inhaber & Chefkoch Matthias Menz vom Restaurant Dresdner Aussicht.

Zutaten:

• ca. 1,2 kg Lammkarree (am besten mit Knochen)

• 800 g Kräuterseitlinge

• 1 kg Drillinge (kleine festkochende Kartoffeln)

• 300 g Babyblattspinat

• 200 g Parmesan am Stück

• Frischer Rosmarin (ca. 3-4 Zweige)

• Frischer Thymian (ca. 4-5 Zweige)

• 2-3 Knoblauchzehen

• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

• Pflanzenöl zum Braten

• 2-3 EL Butter

• (Optional) 1 kleine Zwiebel oder Schalotte

Zubereitung:

1. Drillinge vorbereiten: Waschen Sie die Drillinge gründlich, halbieren Sie größere Exemplare. In einem Topf mit Salzwasser gar kochen (ca. 15-20 Minuten, je nach Größe). Anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.

2. Pilze vorbereiten: Putzen Sie die Kräuterseitlinge gründlich (nicht waschen, sondern evtl. mit einem feuchten Tuch abreiben). Schneiden Sie sie in mundgerechte Scheiben oder Stücke.

3. Spinat vorbereiten: Waschen Sie den Babyblattspinat gründlich und schleudern Sie ihn trocken.

4. Kräuter und Knoblauch vorbereiten: Zupfen Sie die Blättchen von einem Teil des Rosmarins ab und hacken Sie sie fein. Schälen und würfeln Sie einen Teil des Knoblauchs fein. Die restlichen Rosmarin- und Thymianzweige sowie die ungeschnittenen Knoblauchzehen werden zum Anbraten des Lamms verwendet.

5. Lammkarree vorbereiten: Entfernen Sie eventuell überschüssiges Fett vom Lammkarree. Schneiden Sie das Karree, wie im Video gezeigt (meist in einzelne Koteletts oder in größere Stücke mit mehreren Rippen).

6. Pilzbeilage zubereiten: Erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwas Pflanzenöl oder Butter bei mittlerer Hitze. Wenn Sie möchten, schwitzen Sie zuerst fein gewürfelte Zwiebel oder Schalotte darin glasig an. Geben Sie dann die geschnittenen Kräuterseitlinge hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren goldbraun an (ca. 5-7 Minuten). Würzen Sie die Pilze mit Salz und Pfeffer. Fügen Sie kurz vor dem Ende der Bratzeit den gewürfelten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz mit, bis er duftet. Erst kurz vor dem Anrichten heben Sie den gewaschenen Babyspinat unter die heißen Pilze und lassen ihn zusammenfallen (ca. 1-2 Minuten).

7. Drillinge braten: Erhitzen Sie in einer weiteren Pfanne etwas Pflanzenöl oder Butter bei mittlerer Hitze. Geben Sie die halbierten Drillinge hinein und braten Sie sie unter gelegentlichem Wenden goldbraun und knusprig an (ca. 8-10 Minuten). Würzen Sie die Kartoffeln während des Bratens mit Salz und den fein gehackten Rosmarinnadeln.

8. Lammkarree braten: Erhitzen Sie in einer dritten Pfanne etwas Pflanzenöl oder Butter bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Lammfleischstücke hinein und braten Sie sie von beiden Seiten scharf an, sodass sie eine schöne Kruste bekommen (ca. 3-4 Minuten pro Seite für medium-rare, je nach Dicke und gewünschtem Garzustand). Geben Sie während des Bratens die restlichen Thymian- und Rosmarinzweige sowie die ungeschälten Knoblauchzehen in die Pfanne, um das Aroma zu intensivieren. Würzen Sie das Lammfleisch nach dem Anbraten mit Salz und Pfeffer.

9. Anrichten: Richten Sie die gebratenen Kräuterseitlinge auf Tellern an und hobeln Sie großzügig Parmesan darüber. Platzieren Sie die gebratenen Lammkarrees dekorativ auf den Pilzen und verteilen Sie die knusprigen Drillinge daneben.

Tipps:

• Achten Sie darauf, die Pfannen nicht zu überladen, damit das Fleisch und die Pilze gut bräunen können. Braten Sie sie gegebenenfalls portionsweise an.

• Die Garzeit des Lammkarrees kann je nach Dicke variieren. Verwenden Sie bei Bedarf ein Fleischthermometer, um den gewünschten Garpunkt zu erreichen (z.B. 55-60°C für medium-rare).

• Für eine intensivere Knoblauchnote können Sie die Knoblauchzehen beim Anbraten des Lamms leicht andrücken.

Arbeitszeit: ca. 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mittel

Brennwert pro 100 g (ungefähre Werte): 193,90 kcal / 811.82 kJ

(Bitte beachten Sie, dass diese Werte je nach Portionsgröße und verwendeten Mengen variieren können.)