Ein Klassiker von Spitzenkoch Gerd Kastenmeier, neu entdeckt: Lachs in knuspriger Kartoffelkruste!
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- 11. Juni
- 2 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 12. Juni
Lachs in knuspriger Kartoffelkruste mit cremigem Pfifferlingsrahm
Dieses Rezept von Spitzenkoch Gerd Kastenmeier ist ein echter Genuss! In nur etwa 20 Minuten zauberst du ein Gericht, das beeindruckt und einfach köstlich schmeckt.
Zutaten für 2 Personen:
2 Lachsfilets (à ca. 200 g)
2 große Kartoffeln
200 g Pfifferlinge
50 g Parmaschinken, gewürfelt
1 Schalotte, fein gewürfelt
2 EL Sauerrahm
1 Bund Blattpetersilie, frisch gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
Kartoffelrösti vorbereiten: Reibe die Kartoffeln grob und drücke die Flüssigkeit gut aus. Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die geriebenen Kartoffeln in zwei Portionen in die Pfanne und drücke sie flach zu zwei Röstis an.
Lachs vorbereiten: Würze die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer. Lege jeweils ein Lachsfilet auf einen Kartoffelrösti in der Pfanne.
Pfifferlingsrahm zubereiten: Erhitze in einer zweiten Pfanne etwas Olivenöl. Brate die geputzten Pfifferlinge darin an. Gib die gewürfelte Schalotte und den Parmaschinken hinzu und brate alles kurz mit. Würze mit Salz und Pfeffer. Nimm die Pfanne vom Herd.
Lachs garen: Währenddessen gart der Lachs auf den Kartoffelröstis bei mittlerer Hitze indirekt weiter. Träufle ab und zu etwas Olivenöl über die Röstis, damit sie schön knusprig werden.
Pfifferlingsrahm vollenden: Nach etwa 2 Minuten gibst du den Sauerrahm zu den Pfifferlingen und rührst ihn unter. Zum Schluss die frische, klein geschnittene Petersilie unterheben.
Lachs fertigstellen: Sobald die Kartoffelröstis knusprig sind und der Lachs am Rand gar aussieht, wendest du die Lachsfilets samt Röstis vorsichtig. Brate den Lachs von der anderen Seite nur kurz an, sodass er innen noch schön medium ist.
Anrichten: Richte zuerst den cremigen Pfifferlingsrahm auf zwei Tellern an. Lege dann jeweils ein Lachsfilet mit dem knusprigen Kartoffelmantel darauf.
Guten Appetit!
Nährwerte (pro 100g): ca. 213 kcal / 891 kJ
Schwierigkeitsgrad: Mittel
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