3erlei Crostini: Mediterrane Gaumenfreude mit Burrata, Auberginencreme, Blattspinat & Fontina

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19. Juni
3 Min. Lesezeit

Aktualisiert: 20. Juni

3erlei vegetarische Crostini mit Burrata und Chilli, mit Auberginencreme, Minze und Zitrone und mit mit Blattspinat und Fontina

Begeistert eure Gäste mit dieser raffinierten vegetarischen Vorspeise! Küchenchef Uwe Brauer vom Kahnaletto (2016) zeigt euch, wie ihr ganz einfach "3erlei Crostini" zubereitet – perfekt für jede Feier und Liebhaber der mediterranen Küche.

Mediterrane Crostini - Variation

Dieses Rezept bietet drei köstliche Crostini-Variationen, die perfekt als Vorspeise oder leichtes Gericht geeignet sind. Die Zubereitung wurde optimiert, um die Effizienz zu steigern, ohne am Geschmack zu sparen.

Zutaten (4 Portionen)

Brot:
- 12 Scheiben Ciabatta (ca. 1 cm dick), geröstet
- 2 Knoblauchzehen (für Knoblauchöl)
- Olivenöl
Crostini 1: Burrata mit Chili
- 100 g Burrata
- Chili (frisch oder getrocknet, nach Geschmack) oder Chiliöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Crostini 2: Cremige Auberginen-Minz-Creme
- 1 Aubergine
- 20 g Butter
- 50 ml Schlagsahne
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
- Frische Minze (ca. 10-15 Blätter), fein geschnitten
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Crostini 3: Spinat mit geschmolzenem Fontina
- 200 g frischer Blattspinat
- 50 g Fontina (oder Gorgonzola für eine kräftigere Note), gehobelt oder gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Olivenöl
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Die Arbeitszeit beträgt ca. 25-30 Minuten (inkl. Backzeit für Aubergine). Der Schwierigkeitsgrad ist niedrig.

Vorbereitung der Crostini & des Knoblauchöls:
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Presse die Knoblauchzehen für das Knoblauchöl in eine kleine Schale und vermische sie großzügig mit Olivenöl. Lasse dies kurz ziehen.
- Röste die Ciabatta-Scheiben im Backofen oder in einer Pfanne goldbraun. Bestreiche sie anschließend sofort mit dem vorbereiteten Knoblauchöl. Lege sie beiseite.
Auberginen-Creme vorbereiten:
- Halbiere die Aubergine längs. Ritze das Fruchtfleisch gitterförmig ein, salze und pfeffere es und beträufle es mit etwas Olivenöl.
- Lege die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech und gare sie für ca. 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis das Fruchtfleisch sehr weich ist.
- Während die Aubergine gart, lasse Butter und Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze sanft einköcheln, bis die Flüssigkeit leicht reduziert und angedickt ist (ca. 5-7 Minuten).
- Kratze das weiche Auberginenfleisch aus der Schale und gib es zusammen mit der eingekochten Sahne-Butter-Mischung in einen Mixer oder Pürierstab. Püriere alles zu einer feinen Creme.
- Schmecke die Auberginencreme mit fein geschnittener Minze, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer ab.
Spinat vorbereiten:
- Putze den Spinat und wasche ihn gründlich.
- Dünste den Spinat in einem Topf mit etwas Olivenöl und den fein gewürfelten Zwiebeln und gehacktem Knoblauch bei mittlerer Hitze, bis er zusammenfällt. Rühre dabei gelegentlich um.
- Nimm den Topf vom Herd, drücke überschüssiges Wasser aus dem Spinat und schmecke ihn mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab.
Crostini fertigstellen:
- Burrata Crostini: Viertle die Burrata und lege jeweils ein Stück auf die vorbereiteten Knoblauch-Crostini. Würze mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit frischen Chiliringen oder einem Spritzer Chiliöl.
- Auberginen Crostini: Streiche die lauwarme Auberginencreme großzügig auf die restlichen Knoblauch-Crostini.
- Spinat Crostini mit Fontina: Verteile den zubereiteten Spinat auf den verbleibenden Knoblauch-Crostini. Lege die gehobelten oder gewürfelten Fontina-Stücke darauf. Schiebe diese Crostini nochmals für ca. 3-5 Minuten in den Ofen, bis der Käse leicht geschmolzen ist.
Servieren:
- Serviere die Crostini-Variationen sofort. Sie eignen sich hervorragend als Fingerfood oder als Teil eines mediterranen Buffets.

Tipps für die Optimierung

Gleichzeitiges Rösten & Garen: Während die Aubergine im Ofen gart, kannst du die Ciabatta-Scheiben kurz mitrösten. Das spart Zeit und Energie.
Knoblauchöl: Statt jede Scheibe einzeln mit einer Knoblauchzehe abzureiben, lässt sich Knoblauchöl schneller und gleichmäßiger auftragen.
Spinat-Zubereitung: Das Dünsten des Spinats direkt mit Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne ist effizienter als das separate Dünsten über Wasserdampf und das spätere Unterheben.
Käse-Auswahl: Die Wahl zwischen Fontina und Gorgonzola gibt dem Gericht eine schöne Flexibilität – Fontina für einen milderen, schmelzenden Käse, Gorgonzola für eine kräftigere, würzigere Note.
Arbeitsfluss: Beginne mit der Aubergine, da sie die längste Garzeit hat. Während sie im Ofen ist, kannst du die anderen Komponenten vorbereiten.

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