Leipziger Genuss & Pirnaer Humor: Sächsisches Cordon Bleu trifft auf Tom Pauls' Geheimnisse!

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12. Mai
2 Min. Lesezeit

Begleiten Sie uns auf einer faszinierenden Reise durch die sächsische Geschichte und ihre kulinarischen sowie humorvollen Schätze!

Zuerst entführen wir Sie in die Epoche des Kurfürsten August des Starken. Wann immer es ihn nach Leipzig zog, besuchte er den prachtvollen Barockgarten Apels Garten, erschaffen von Andreas Dietrich Apel. Rund 300 Jahre später begab sich auch Topfgucker-TV auf die Spuren des Kurfürsten und stattete Apels Garden – einem traditionsreichen Restaurant im Herzen Leipzigs – einen Besuch ab. Dort entdeckten wir ein wahrhaft königliches Rezept:

Sächsisches Cordon Bleu mit Altenburger Ziegenkäse & Speck

Zutaten für 1 Portion:

150 g Schweinelachs (oder Schweinerückensteak)
30 g Altenburger Ziegenkäse (mit Kümmel)
20 g durchwachsener Bauchspeck, fein gewürfelt
10 g Zwiebel, fein gewürfelt
Pfeffer und Salz nach Geschmack
Margarine oder Butterschmalz zum Braten

Für die Panade:

2 EL Mehl
5 EL Paniermehl
1 Vollei, verquirlt und gewürzt (mit Salz und Pfeffer)

Zubereitung:

Das Schweinelachssteak zwischen zwei Frischhaltefolien legen und vorsichtig plattieren, bis es dünn genug zum Füllen ist.
Den gewürfelten Bauchspeck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett auslassen, bis er leicht knusprig ist. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
Den ausgelassenen Speck und die Zwiebel auf dem plattierten Schweinesteak verteilen. Den Altenburger Ziegenkäse in Scheiben schneiden und darauflegen.
Das Steak zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken.
Für die Panade das verquirlte Ei mit Salz und Pfeffer würzen. Das gefüllte Steak zuerst in Mehl wenden, dann durch das gewürzte Ei ziehen und anschließend im Paniermehl wenden, sodass es vollständig bedeckt ist.
In einer Pfanne ausreichend Margarine oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Das panierte Cordon Bleu darin von beiden Seiten goldgelb und knusprig ausbraten.

Tipps:

Servieren Sie das Sächsische Cordon Bleu mit Kartoffelreibekuchen und Rahmsauerkraut, wie im Blogbeitrag empfohlen.
Für einen intensiveren Geschmack können Sie den Ziegenkäse vor dem Füllen leicht erwärmen.

Nährwerte pro 100 g (ca.): 334 kcal / 1399 kJ Arbeitszeit: ca. 15 Minuten Schwierigkeitsgrad: einfach

Passend zu dieser sächsischen Gaumenfreude nehmen wir Sie heute mit auf eine charmante Episode unserer Reise "Mit dem Raddampfer entlang der Elbe". Wir hatten die Ehre, im Jahr 2011 den vielseitigen Künstler Tom Pauls in Pirna zu besuchen. Bekannt als die unvergessliche Kultfigur "Ilse Bähnert" und durch seine brillanten Auftritte im Zwinger-Trio, verwirklichte Tom Pauls mit der aufwendigen Sanierung des über 500 Jahre alten Peter Ulrich Hauses einen lang gehegten Traum. Hier entstanden das Tom Pauls Theater und "Ilses Kaffeestube" – ein neuer Anziehungspunkt sächsischer Gemütlichkeit.

Seien Sie gespannt auf exklusive Einblicke in die Sanierungsphase und skurrile Entdeckungen (Stichwort: der legendäre "Latsch" in der Dachrinne!), die die faszinierende Geschichte dieses historischen Ortes auf humorvolle Weise beleuchten. Ein Muss für alle Theater-, Kabarett- und Geschichtsinteressierten!