Kulinarischer Gruß aus der Villa Esche: Kaisergranat mit Bimi® & Kimchi
- vor 2 Tagen
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Falk Heinrich ist Gastgeber aus Leidenschaft. Das zeigt er auch bei diesem exklusiven kulinarischen Gruß aus seinem Restaurant Villa Esche. Seine Devise: Klare, ehrlich authentische Produkte, bei denen es voll und ganz auf den puren Geschmack und die Aromen ankommt.
Bei diesem Gericht werden die edlen Kaisergranaten in Kakaobutter gebraten und mit dem Bunsenbrenner kurz geflämmt. Für die perfekte Balance aus Säure, Süße und Frische sorgt ein Salat aus Kimchi, gelben Tomaten und Tropea-Zwiebeln – Letztere ist unter Feinschmeckern bekannt als „die Rote mit dem süßen Biss“. Knuspriger Bimi®-Brokkoli, der kurz im Wok mit etwas Sternanis gegart wird, rundet diese feine Vorspeise elegant ab.
Das Kimchi-Rezept (Vegan & gesund)
Kimchi ist fermentiertes Gemüse, das nicht nur extrem lange haltbar ist, sondern auch voller gesunder Nährstoffe, Vitamine, Mineralien und wertvoller Mikroben steckt.
💡 Der Profi-Tipp für die Fermentation: Chinakohl und weißer Rettich bilden die Basis. Wichtig ist, dass die Hände vor der Zubereitung zwar gründlich gewaschen, aber nicht desinfiziert werden! Unsere Haut verfügt über natürliche Bakterienkulturen, die beim Kneten auf die Zutaten übertragen werden und die wichtigste Grundlage für den Gärungsprozess (die Milchsäurefermentation) bilden.
🛒 Zutaten
1 kg Chinakohl
300 g weißer Rettich
30 g Salz
2–3 Knoblauchzehen
Frische Chili & Chiliflocken (Menge nach Belieben)
👩🍳 Zubereitung
Die Würzpaste vorbereiten: Den Rettich in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen und die frische Chili fein hacken. Das Salz und die Chiliflocken dazugeben. Nun alles kräftig mit den Händen verkneten. (Hinweis: Wer empfindliche Haut hat oder sehr scharfe Chilis nutzt, zieht hierfür am besten Handschuhe an).
Den Kohl vorbereiten: Die äußeren Blätter vom Chinakohl entfernen. Wichtig: Den Kohl nicht waschen! Anschließend den Kohl längs halbieren.
Schichten & Vakuumieren: Die vorbereitete Rettich-Chili-Masse nun sorgfältig in die einzelnen Blattschichten des Chinakohls einschieben. Den gefüllten Kohl anschließend komplett vakuumieren, da die Milchsäurefermentation nur unter partiellem Sauerstoffausschluss stattfinden kann.
Fermentieren lassen: Den vakuumierten Kohl bei Zimmertemperatur mindestens 1 Woche ruhen lassen. Je länger das Kimchi reift, desto intensiver und komplexer wird der Geschmack!
Eckdaten zum Gericht:
Schwierigkeitsgrad: Anspruchsvoll / Gehobene Küche
Besonderheit: Perfektes Zusammenspiel aus feiner Kakaobutter-Röstung und lebendiger Fermentation.
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