DDR-Klassiker: Bautzner Senf-Steak mit Zwiebel-Gurken-Garnitur
- vor 3 Tagen
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Ein herzhaftes Schweinenacken- Steak mit kräftigem Bautzner Senf, goldbrauner Kruste und einer rustikalen Garnitur aus geschmorten Zwiebeln und Spreewälder Gewürzgurke: Dieser Klassiker wurde schon zu DDR-Zeiten in der Lausitz genau so geliebt und zubereitet. In dieser kulinarischen Empfehlung aus dem Archiv der Wirtshaus-Lindenschänke (2013) zeigt Chefkoch Thomas Neumann, wie das deftige Steak wunderbar saftig bleibt, ohne dass die feine Senfkruste verbrennt.
Zutaten für 1 Portion
Für das Steak
200 g Schweinenackensteak (Schweinekamm)
2 EL Bautzner mittelscharfer Senf
2 EL Mehl
1 Ei
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL neutrales Pflanzenöl oder Butterschmalz
Für die Garnitur
1 mittelgroße Zwiebel
1 große Spreewälder Gewürzgurke
1 TL Butter
optional: 1 Prise Zucker
Zubereitung
1. Steak vorbereiten
Das Nackensteak etwa 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Anschließend trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch leicht mit Mehl bestäuben und danach großzügig mit Bautzner Senf bestreichen.
Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Das Steak zuerst durch das Ei ziehen und anschließend nochmals leicht mit Mehl bestäuben. Dadurch entsteht beim Braten eine würzige, goldbraune Senfkruste.
2. Steak braten
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Öl hineingeben.
Das Steak langsam braten – nicht zu heiß. Pro Seite etwa 4–5 Minuten braten, bis die Kruste goldbraun ist und das Fleisch innen durchgegart, aber noch saftig ist.
Nach dem Braten das Steak kurz ruhen lassen.
3. Garnitur zubereiten
Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, die Gewürzgurke in kleine Stifte oder Würfel.
Die Butter in einer zweiten Pfanne schmelzen und die Zwiebeln langsam glasig bis leicht goldbraun anschwitzen. Die Gurken kurz mit Braten. Wer es etwas harmonischer mag, kann eine kleine Prise Zucker hinzufügen.
4. Anrichten
Das Senfsteak auf einem vorgewärmten Teller anrichten und die warme Zwiebel-Gurken-Garnitur darüber geben.
Dazu passen hervorragend:
Bratkartoffeln
Kartoffelpüree
Bauernbrot
ein kühles Pils
Tipps für ein besseres Ergebnis
Schweinenacken bleibt saftiger als mageres Rückensteak.
Mittlere Hitze ist entscheidend: Der Senf enthält Zucker und kann schnell verbrennen.
Butterschmalz sorgt für besonders kräftiges Aroma.
Ein kleiner Schuss Gurkenwasser in der Garnitur bringt zusätzliche Frische.
Arbeitszeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
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