Dry Aged Tomahawk Steak sous-vide mit Sächsischer Blauschimmel-Käsebutter, Naundorfer Orangenspargel & gegrillten Rosmarinkartoffeln

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Das perfekte 1,6 kg Tomahawk Steak: Sous-Vide & Grill-Finish an Orangenspargel

Das perfekte 1,6 kg Tomahawk Steak: Sous-Vide & Grill-Finish an Orangenspargel

Ein perfektes Tomahawk Steak braucht Zeit, hochwertige Zutaten und die richtige Zubereitung. Dieses Rezept von Markus Jost (max Louis 2016) verbindet intensives Dry-Aged-Aroma mit feiner Sous-vide-Garung und regionalen Begleitern aus Sachsen.

Die besonders schonende Sous-vide-Methode sorgt dafür, dass das Dry Aged Tomahawk Steak exakt auf den Punkt gegart wird. Anschließend erhält es auf dem Grill seine kräftigen Röstaromen. Dazu passen aromatischer Orangenspargel aus Naundorf, gegrillte Rosmarinkartoffeln und eine cremige Blauschimmel-Käsebutter.

Dry Aged Tomahawk Steak

Zutaten für 2 Personen

• 1 Dry Aged Tomahawk Steak (ca. 1–1,2 kg)

• 1 Zweig Rosmarin

• 1 Zweig Thymian

• 100 g Butter

• Meersalz

• Tasmanischer Bergpfeffer

Zubereitung

1. Das Tomahawk Steak vakuumieren und bei 54 °C etwa 60 Minuten sous-vide garen.

2. Butter mit Rosmarin und Thymian in einer Pfanne langsam erhitzen, bis sie leicht bräunt und nussig duftet.

3. Das Steak aus dem Beutel nehmen und sorgfältig trocken tupfen.

4. Anschließend mit der Kräuterbutter einreiben und auf einem heißen Grill oder Lavasteingrill kräftig angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.

5. Das Fleisch danach etwa 10 Minuten bei ca. 61 °C ruhen lassen.

6. Meersalz und Tasmanischen Bergpfeffer frisch im Mörser zerstoßen und das Steak damit würzen.

Sächsische Blauschimmel-Käsebutter

Zutaten

• 250 g frische Butter

• 100 g Blauschimmelkäse

• Schnittlauch

• Petersilie

• Meersalz

• Pfeffer

• 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Butter und Blauschimmelkäse in kleine Würfel schneiden.

2. Schnittlauch und Petersilie fein hacken.

3. Alle Zutaten miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken.

4. Die Masse cremig aufschlagen und anschließend in eine Form füllen.

5. Kalt stellen und vor dem Servieren in Scheiben schneiden.

6. Die aromatische Käsebutter direkt auf das heiße Steak legen.

Naundorfer Orangenspargel

Zutaten

• 1 kg weißer Spargel aus Naundorf

• 100 g Butter

• 1 Bio-Orange

• Salz

• etwas Zucker

Zubereitung

1. Spargel sorgfältig schälen und mit Salz sowie etwas Zucker würzen.

2. Die Orange heiß abwaschen und die Schale fein abreiben.

3. Spargel mit Butter, Orangenschale und etwas Spargelsud vakuumieren.

4. Bei 85 °C etwa 25 Minuten sous-vide garen.

5. Anschließend den Spargel in einer Pfanne schwenken und den entstandenen Spargelsaft mit kalter Butter leicht binden.

Gegrillte Rosmarinkartoffeln

Zutaten

• 600 g kleine Kartoffeln

• 2 Zweige Rosmarin

• Olivenöl

• Meersalz

• Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln bissfest garen oder sous-vide vorbereiten.

2. Halbieren und mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer marinieren.

3. Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne goldbraun rösten.

4. Heiß zum Steak und Spargel servieren.

Serviertipp

Das aufgeschnittene Tomahawk Steak zusammen mit dem Orangenspargel und den Rosmarinkartoffeln anrichten. Die Blauschimmel-Käsebutter erst kurz vor dem Servieren auf das heiße Fleisch geben, damit sie langsam anschmilzt und ihr volles Aroma entfaltet.

Dieses Gericht verbindet moderne Sous-vide-Technik mit regionalen Zutaten und kräftigen Grillaromen – perfekt für besondere Genussmomente.