Perfekter Spargelsalat (Sous-vide) mit klassischem Dressing 🌿
- vor 2 Tagen
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🌿 Perfekter Spargelsalat (Sous-vide) mit klassischem Dressing
Chef Andreas Scholz zeigt dir heute eine kulinarische Empfehlung, die deine Vorspeise auf das nächste Level hebt. Ein frischer, aromatischer Spargelsalat aus weißem und grünem Spargel – schonend gegart mit der Sous-vide-Methode. Perfekt als leichte Vorspeise oder Beilage im Frühling! Und hier das Rezept für Spargelsalat (Sous-vide) mit klassischem Dressing:
🛒 Zutaten (für 2–3 Portionen)
200 g weißer Spargel
8 Stangen grüner Spargel
1 San-Marzano-Tomate (alternativ Romatomate)
2 Eier
6 Zweige Blattpetersilie
50 ml Spargelfond
50 ml weißer Essig
100 ml Sonnenblumenöl
1 TL Senf
Salz, Pfeffer, Zucker
👨🍳 Zubereitung
1. Spargel vorbereiten
Weißen Spargel schälen, mit Salz und etwas Zucker würzen.
Vakuumieren und bei 85 °C ca. 12 Minuten sous-vide garen.
Grünen Spargel in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, anschließend kalt abschrecken.
2. Weitere Zutaten vorbereiten
Tomate häuten, entkernen und in feine Würfel schneiden.
Eier hart kochen, Eigelb und Eiweiß trennen.
Eiweiß fein hacken.
Petersilie in feine Streifen schneiden.
3. Dressing zubereiten (Das 30-Sekunden-Dressing)
Spargelfond, Essig, Sonnenblumenöl, Senf sowie Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker in ein Schraubglas geben.
Gut verschließen und kräftig schütteln, bis sich alles emulgiert.
4. Salat fertigstellen
Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
Mit Tomatenwürfeln, Eiweiß und Petersilie mischen.
Dressing unterheben und kurz ziehen lassen.
💡 Tipps für den perfekten Spargelsalat
Sous-vide sorgt für besonders intensiven Spargelgeschmack und perfekte Textur.
Wer es aromatischer mag, kann dem Dressing etwas Zitronensaft hinzufügen.
Lauwarm serviert schmeckt der Salat am besten!
Der Spargelsalat wir serviert zu "Thüringer Rehbock". Mehr Rezepte mit Andreas Scholz gibt es in der Playlist:
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