Frühlings-Gourmet: Selbstgemachte Tortelloni (mit Rezept für den Pasta Teig) Spargel, Parmaschinken & Blutorange
- vor 5 Stunden
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Pasta-Liebe auf einem neuen Level! Heute zeigt euch Chefkoch Georg Bauch, wie ihr raffinierte Tortelloni mit Käse-Tomatenfüllung komplett selbst herstellt, inklusive Rezept für den Pasta Teig. Das Highlight: Die Kombination aus herzhaftem Parmaschinken-Spargel und dem fruchtigen Aroma von gebratenen Blutorangen.
Der Teig ist kinderleicht und bekommt durch einen Geheimtrick mit Sprudelwasser die perfekte Konsistenz. Obendrauf gibt’s die Profi-Anleitung zum richtigen Falten der Pasta – damit es aussieht wie vom Profi!
Auf einen Blick
Arbeitszeit: ca. 20 Min. (zzgl. Ruhezeit für den Teig)
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: ca. 310 kcal / 100 g
Die Zutaten für 1 Person (Rezept für den Pasta Teig)
Für den fluffigen Nudelteig:
Mehl & Grieß: Mischung aus 2/3 Mehl (Typ 405) und 1/3 Hartweizengrieß
Flüssigkeit: Eier & zusätzliches Eigelb
Das gewisse Extra: Ein Schuss leichtes Olivenöl & ein Schluck Sprudelwasser (für die Fluffigkeit)
Für die Käse-Tomaten-Füllung:
Halbfester Schnittkäse (fein gewürfelt)
Getrocknete Tomaten (fein gewürfelt)
Frischer Thymian
1 Eigelb (zur Bindung)
Etwas Semmelmehl (nach Bedarf, um die Feuchtigkeit zu regulieren)
Beilagen & Finish:
5 Stangen Spargel (geschält)
2 Scheiben Parmaschinken
2 dicke Scheiben Blutorange
Butter zum Braten und Schwenken der Pasta
Die leichte Marinade:
Getrocknete Tomaten & rote Zwiebeln
Frische Kräuter (Rosmarin, Petersilie)
Olivenöl, eine Prise Zucker & gestoßener Pfeffer
Zubereitung
1. Der Teig (Der Profi-Trick)
Vermenge das Mehl, Grieß, Eier und Öl. Gib nun den Schluck Sprudelwasser hinzu – die Kohlensäure lockert die Struktur auf. Knete den Teig so lange, bis er geschmeidig ist und sich sauber vom Schüsselrand löst.
Tipp: Lass den Teig vor dem Ausrollen mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich das Klebereiweiß entspannen kann.
2. Füllung & Formgeben
Schneide den Käse und die Tomaten in sehr feine Würfel. Vermenge diese mit Thymian, Eigelb und ggf. Semmelmehl. Rolle den Teig mit einer Nudelmaschine dünn aus und schneide es in gleichmäßige Quadrate. Setze die Füllung mittig auf, bestreiche die Ränder mit einer Eigelb-Sahne-Mischung und falte die Quadrate zu typischen Tortelloni.
3. Pasta garen
Ein wichtiger Hinweis von Georg Bauch: Die frische Pasta nicht sprudelnd kochen. Lass die Tortelloni lediglich in siedendem Salzwasser ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Anschließend in einer Pfanne mit aufgeschäumter Butter schwenken, bis sie einen seidigen Glanz bekommen.
4. Spargel & Blutorange
Wickel den Spargel fest in den Parmaschinken ein. Brate die Stangen zusammen mit den Blutorangenscheiben in Butter an. Die Blutorange verliert beim Braten ihre herbe Säure und entwickelt ein wunderbar fruchtiges Aroma, das sich mit der Butter verbindet.
5. Marinade & Anrichten (Empfehlung)
Hacke die Zutaten für die Marinade grob und vermenge diese mit Olivenöl. Mit Zucker und Pfeffer abschmecken. Richte die Tortelloni auf dem Spargel-Bett an und träufele die Marinade darüber oder mach alles wie im Video beschrieben.
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