Erdbeer-Rhabarber Crumble: Süße Verführung aus dem Bülow Palais

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15. Juni
2 Min. Lesezeit

Aktualisiert: 2. Juli

Erdbeer - Rhabarber Crumble

Dieses köstliche Erdbeer-Rhabarber Crumble Rezept wurde von Pâtissière Kerstin Nowak im Jahr 2012 für das damalige Sternerestaurant Caroussel im Hotel Bülow Palais kreiert. Ein zeitlos einfacher und doch raffinierter Genuss!

Zutaten für 4 Portionen Erdbeer-Rhabarber Crumble:

Für den Crumble-Boden:

500 g Rhabarber
200 g Erdbeeren
50 g Zucker (zum Einzuckern des Rhabarbers)

Für die Streusel:

100 g ganze Mandeln
50 g Butter (kalt, in Stücken)
50 g Mandelblättchen
50 g Zucker
50 g Mehl
1 Prise Salz
Etwas Orangenabrieb (oder geriebener Ingwer, nach Geschmack)

Für die Crème fraîche Haube:

200 g Crème fraîche
30 g Zucker
Etwas Orangenabrieb

Zubereitung:

Rhabarber vorbereiten: Den Rhabarber mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung putzen, klein schneiden und in ein Sieb geben. Das Sieb über einen Topf stellen und den Rhabarber mit dem Zucker bestreuen. Der austretende Saft tropft ab, was später verhindert, dass der Crumble durchweicht.
Erdbeeren vorbereiten: Die Erdbeeren waschen, putzen und ebenfalls klein schneiden.
Streusel zubereiten: In einer Schüssel die ganze Mandeln, kalte Butterstücke, Mandelblättchen, Zucker, Mehl und eine Prise Salz vermengen. Alles mit den Fingern oder einer Gabel zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Nach Belieben etwas Orangenabrieb oder geriebenen Ingwer hinzufügen.
Crumble schichten: Den vorbereiteten Rhabarber (ohne den Saft) und die geschnittenen Erdbeeren gleichmäßig auf 4 ofenfeste, einzelne Förmchen oder Gläser verteilen.
Backen: Die Streuselmasse großzügig über die Früchte bröseln. Die Förmchen in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen geben und etwa 10 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind.
Crème fraîche Haube: Während der Crumble backt, die Crème fraîche mit dem Zucker und etwas Orangenabrieb in einer Schüssel verrühren und steif schlagen.
Anrichten: Nach dem Backen die Crumbles aus dem Ofen nehmen. Sie können noch warm mit etwas Puderzucker bestreut und der geschlagenen Crème fraîche verziert werden. Alternativ passen auch Vanilleeis oder Vanillesoße hervorragend dazu. Als Dekoration eignen sich frische Erdbeeren und Minz- oder Melisseblättchen.

Weitere Informationen:

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 10 Minuten bei 160°C Umluft (Ober-/Unterhitze ggf. etwas länger)
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Brennwert pro 100 g: 218 kcal / 916 kJ

Guten Appetit!

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