Vom Fang zum Topf 🎣 | Norwegische Fischsuppe mit Frank Gliemann – echter Genuss statt Anglerlatein!

Norwegische Fischsuppe

Frisch geangelt, fein gekocht! 🎣🐟 Frank Gliemann zeigt, wie aus fangfrischem Fisch eine echte norwegische Delikatesse wird – ohne Anglerlatein, dafür mit meisterlichem Geschmack eine Norwegische Fischsuppe (Fiskesuppe)!

Norwegische Fischsuppe (Fiskesuppe)

Für 4 Personen

🐟 Zutaten

• 150 g Seelachs

• 150 g Dorsch (oder Kabeljau)

• 150 g Lachs

• 100 g Garnelen, geschält

• 1 EL Butter + 1 EL Olivenöl

• 2 Schalotten (statt Zwiebeln, milder im Geschmack)

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Möhren

• 1 Paprika

• ½ Stange Lauch (Porree)

• 100 g Knollensellerie

• ½ Fenchelknolle (optional, für feine Frische)

• 1 EL Tomatenmark (sorgt für schöne Farbe und leichte Süße)

• 100 ml trockener Weißwein

• 1 TL Essig (z. B. Apfelessig)

• 2 EL Mehl

• 600 ml Fischfond oder Gemüsebrühe

• 200 ml Sahne

• 100 g Crème fraîche

• Saft von ½ Zitrone

• 2 Zweige Dill, gehackt

• Salz, Pfeffer, etwas Muskat

• Evtl. etwas Fischgewürz oder eine Prise Chili für Tiefe

  
  

👩‍🍳 Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Möhren, Sellerie und Fenchel fein würfeln, Lauch in feine Ringe schneiden, Schalotten und Knoblauch hacken.

2. Basis anschwitzen: Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Gemüse hinzufügen und 5 Minuten leicht anrösten. Tomatenmark einrühren und kurz karamellisieren lassen.

3. Ablöschen: Mit Weißwein und Essig ablöschen, 2 Minuten einkochen lassen.

4. Fond und Sahne: Fischfond (oder Brühe) angießen, aufkochen, dann 10 Minuten sanft köcheln lassen. Sahne zugeben und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

5. Fisch und Garnelen garen:Fische in mundgerechte Stücke schneiden, in die heiße (nicht mehr kochende!) Suppe geben.5–7 Minuten ziehen lassen, bis der Fisch gar, aber noch saftig ist. Garnelen zuletzt hinzufügen.

6. Verfeinern:Crème fraîche und Zitronensaft einrühren, nicht mehr kochen.Mit Dill und ggf. etwas Fischgewürz abschmecken.

7. Servieren:In vorgewärmte Schalen geben, mit frischem Dill oder einem Tropfen Zitronenöl garnieren.Dazu passt dunkles Brot oder Knäckebrot.