Rustikale Speck-Serviettenknödel – das perfekte Rezept für Wild & Pilzgerichte 🍂
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- 17. Okt.
- 1 Min. Lesezeit
Serviettenknödel mit Speck – einfaches & herzhaftes Rezept
Ein echter Genuss aus der Küche von Chefkoch Thomas Fischer (Hotel & Restaurant Ladenmühle)! Diese Speck-Serviettenknödel sind herzhaft, locker und aromatisch – einfach die perfekte Beilage zu Wildgerichten wie Wildschwein, Hirsch oder Reh. Aus altem Brot, kross gebratenem Speck und feinen Gewürzen zaubert Thomas Fischer eine bodenständige Spezialität, die immer gelingt.
Zutaten (für 1 Person)
200 g Brötchen oder Brot (vom Vortag)
3 Eier
100 g ausgelassener Speck
100 ml Milch
Salz & Pfeffer nach Geschmack
optional: etwas Wasser (falls der Teig zu fest ist)
Zubereitung
Brot vorbereiten: Brötchen oder Brot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
Flüssigkeit & Eier hinzufügen: Eier und Milch dazugeben und alles gut vermengen, bis das Brot gleichmäßig durchfeuchtet ist.
Teig kneten: Die Masse mit den Händen durchkneten, bis sie weich und formbar wird.
Speck hinzufügen: Den ausgelassenen Speck (ohne das komplette Fett) unter die Masse heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.(Tipp: Eine Prise Muskat rundet den Geschmack ab.)
Konsistenz prüfen: Ist der Teig zu fest, etwas Wasser hinzugeben, bis eine geschmeidige, formbare Masse entsteht.
Knödel formen & einwickeln: Den Teig zu einem großen Knödel oder einer länglichen Rolle formen. In Frischhaltefolie fest einwickeln und die Enden gut verschließen.
Garen: Im Wasserbad bei 75–80 °C ca. 20 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!).
Servieren: Auspacken, in Scheiben schneiden und als Beilage zu Wildgerichten, Pilzpfannen oder Braten servieren.
Tipp vom Profi
Dieser Serviettenknödel ist perfekt zur Resteverwertung von altbackenem Brot. Mit frischen Kräutern oder Zwiebeln lässt sich das Rezept beliebig variieren.
Dazu passt
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