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Tatar-Trilogie: 3 x Genuss mit Chefkoch Oliver Wiegand

Tatar-Liebhaber aufgepasst! Chefkoch Oliver Wiegand vom Dunkelrestaurant Sinneswandel hat sich etwas Besonderes einfallen lassen: "Tatar vom geräucherten Roastbeef | Senfsaat | Eigelb | Brioche | Enoki".


Wir zeigen drei köstliche Zubereitungen aus der ganzen Vorspeise, die Teil des Kochsternstunden Menüs 2023 war. Dabei erfährst Du mehr über die Geheimnisse für perfekte Texturen, Geschmackskomponenten und eine atemberaubende Optik. Und das Beste: Die Videos und das Rezept vom Brioch gibt es schon jetzt vorab in unserem Blog und ab 31.01.25 auch öffentlich in unserem YouTube Kanal.


1. Tatar vom kaltgeräucherten Roastbeef: Der Klassiker

Chefkoch Wiegand zeigt, wie du das zarte Roastbeef perfekt in Szene setzt. Er verrät, worauf es bei der Auswahl des Fleisches und der Zubereitung ankommt.



2. Senfsaat Kaviar: Die Überraschung

Entdecke eine innovative Beigabe zum Tatars! Chefkoch Wiegand präsentiert Senfsaat Kaviar als spannende Alternative zum traditionellen Kaviar. Ein Gaumenschmaus, der deine Gäste überraschen wird.




3. Brioche & Cranberries: Die Krönung

Knuspriges Brioche mit fruchtige Cranberries verleihen dem Tatar eine besondere Note. Chefkoch Wiegand erklärt, wie du diese Komponenten perfekt in dein Gericht integrierst und ein unvergessliches Geschmackserlebnis kreierst.



Rezept Brioche mit Cranberries

 

Zutaten für 1 Blech:


1 kg Mehl

1 Würfel Frischhefe

80 g Zucker

140 ml lauwarmes Wasser

7 g Salz

250 g Trockenfrüchte zb. Cranberries

10 Eier

725 g weiche Butter

 

Zubereitung:

 

Mehl in eine Schüssel abwiegen, eine Mulde rein machen und da den Zucker hinein geben. Hefe ebenfalls in die Mulde Krümeln und Wasser zugeben. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.


Danach die restlichen Zutaten zugeben. Eier nach und nach damit der Teig nicht so schnell kalt wird. Ansonsten könnte die Butter flocken.


Den Teig in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und noch mal min. 30 Minuten gehen lassen. Je länger man ihn gehen lässt, umso luftiger wird der Teig.


Diesen dann 35 Minuten bei 165 Grad im Ofen backen.

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