Rezept vom Steinbutt im Ganzen gegart & filetiert
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- 2. Okt.
- 2 Min. Lesezeit
Das Rezept vom Steinbutt im Ganzen gegart gelingt einfacher, als man denkt! Souschef Robert Tinagl (Restaurant Maron, 2013) zeigt Schritt für Schritt, wie der edle Fisch kurz anbrät, dann im Ofen gart und anschließend professionell filetiert. Dazu gibt es wertvolle Tipps zur richtigen Garzeit und eine köstliche Beilage-Idee: Tiroler Gröstl.
👉 Perfekt für Fischliebhaber, Hobbyköche und alle, die ihr Wissen in der Küche erweitern möchten.
Rezept vom Steinbutt im Ganzen gegart und filetiert
Zutaten für 2 Personen
ca. 2,5 kg ganzer Steinbutt (geschuppt und ausgenommen)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Zweige Rosmarin
1 Knoblauchzehe (angedrückt, mit Schale)
etwas Mehl zum Wenden
200 g Pfifferlinge (trocken geputzt)
2 EL Olivenöl
50 g Butter
Zubereitung
Fisch vorbereiten
Den Steinbutt gründlich abwaschen und trocken tupfen.
Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlieren.
Anbraten
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen.
Den Steinbutt auf beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis er eine leichte Bräunung hat.
Garen im Ofen
Den Fisch auf ein geöltes Backblech legen, mit der helleren Seite nach unten.
Einen Rosmarinzweig und die angedrückte Knoblauchzehe darunterlegen, den zweiten Rosmarinzweig obenauf.
Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft ca. 10–12 Minuten garen (je nach Dicke).
Pfifferlinge sautieren
Während der Fisch gart, die Pfifferlinge in einer heißen Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen, Butter zufügen und leicht schwenken.
Fertigstellen & Servieren
Den Steinbutt aus dem Ofen nehmen, vorsichtig filetieren und die Haut entfernen (nicht essbar).
Die Filets mit den sautierten Pfifferlingen anrichten.
Dazu passt traditionell ein Tiroler Gröstl oder alternativ eine feine Kartoffelbeilage.
Hinweise
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 10–12 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Nährwert: ca. 100 g Fisch = 40 kcal / 169 kJ
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