Ein echter Genuss aus der Küche von Chefkoch Thomas Fischer (Hotel & Restaurant Ladenmühle)! Diese Speck-Serviettenknödel sind herzhaft, locker und aromatisch – einfach die perfekte Beilage zu Wildgerichten wie Wildschwein, Hirsch oder Reh. Aus altem Brot, kross gebratenem Speck und feinen Gewürzen zaubert Thomas Fischer eine bodenständige Spezialität, die immer gelingt.

Die Zubereitung eines ganzen Steinbutts gelingt einfacher, als man denkt! Souschef Robert Tinagl (Restaurant Maron, 2013) zeigt Schritt für Schritt, wie der edle Fisch optimal gegart und anschließend professionell filetiert wird. Dazu gibt es wertvolle Tipps zur richtigen Garzeit und eine köstliche Beilage-Idee: Tiroler Gröstl

Ein leckerer Fisch aus regionaler Fischzucht, den man unbedingt neu entdecken sollte! Karpfen hat keinen besonders guten Ruf – und das eigentlich zu Unrecht. Chefkoch Axel Göber erklärt und zeigt mit seinem Karpfen - Rezept, warum dieser Fisch seinen festen Platz auf der Speisekarte verdient hat. Besonders wichtig ist Küchenchef Göber die regionale Fischzucht: Seinen Karpfen bezieht er aus den heimischen Gewässern der Lausitz.

Hausgemachte Kartoffel-Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter-Sauce Die hausgemachten Kartoffel-Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter-Sauc ist eine...

Lust auf ein Stück Brandenburg? Dann entdecke unser Rezept für "Zander auf knuspriger Haut mit cremigen Dillgurken & Ofenkartoffeln" und wie der Zander, auf der Haut gebraten, so richtig knusprig wird. Wir zeigen dir den Profi-Trick von Chefkoch Eike Vollbrechts, hier im Schlosshotel Kartzow 2014, wie die Haut ohne Wölben perfekt gelingt! Er empfiehlt, den Zander in kaltem Öl anzubraten, um das Wölben der Haut zu verhindern.

Medaillons vom Seeteufel an mediterraner Zucchini – ist ein blitzschnelles und elegantes Rezept von Chefkoch Jörg Mergner vom Taschenbergpalais in Dresden.