Was ist das Besondere an einem Hamachi und was für ein Fisch ist das überhaupt? Worauf kommt es an, wenn man Sashimi herstellt? Und welche Alternative bietet Sternekoch Christian Sturm-Willms zur üblichen Sojasauce bei diesem japanischen Fine Dining an? Dies alles, viele hilfreiche Tipps & Tricks und auch ein paar "Insider"...

Wenn die Temperaturen steigen, sorgt dieses Gericht für eine spektakuläre, fruchtig-würzige Erfrischung auf dem Teller! Bei dieser kalten Mango-Gazpacho handelt es sich um eine herrlich exotische Abwandlung der klassischen spanischen Gemüsesuppe. Kreiert wurde dieses Highlight von Chefkoch Mohamed al Imam Aidara (aufgezeichnet im Jahr 2012 im Restaurant La Fourchette). Das geniale Zusammenspiel aus der Süße reifer Mangos, der prickelnden Frische von Ginger Ale, dezenten Curr

Ein exquisites Avantgarde-Rezept vom Fine Dining Restaurant »Estima by Catalana« (Zubereitet für Topfgucker-TV 2020). Dieses Rezept transformiert die klassische, andalusische Gazpacho in eine avantgardistische Geschmackskomposition für gehobene Menüs. Durch das perfekte Zusammenspiel von eisgekühltem Sorbet, knusprigen Brothippen, feinstem Gemüse-Tatar und dezent getrockneten Kirschtomaten entsteht ein spektakuläres Spiel aus Texturen und Temperaturen. Perfekt geeignet als e

Hol dir den Sommer Andalusiens direkt nach Hause! Diese traditionelle, kalte Gemüsesuppe Gazpacho Andaluz ist erfrischend, gesund und im Handumdrehen zubereitet. Das Besondere an diesem Rezept: Es funktioniert nach dem "Zero-Waste"-Prinzip – aus den Resten zauberst du direkt noch einen leckeren Brotaufstrich.

Das Besondere an dieser Senfsauce ist nicht nur ihre spektakuläre, leuchtende Farbe, sondern auch die raffinierte Balance: Die feine Schärfe von zwei verschiedenen Senfsorten trifft auf die milde Cremigkeit von Sahne und die erdige Süße von Rote-Bete-Saft. Ein Hauch von Weißwein rundet das Ganze elegant ab. Diese Sauce passt meisterhaft zu allen Fischvariationen, besonders zu gebratenem, confiertem oder im Ofen gegartem Lachs!

In diesem Video verarbeitet Benjamin einen fangfrischen schottischen Wildlachs der absoluten Spitzenklasse. Doch woran erkennt man eigentlich Premium-Qualität beim Fischeinkauf? Der Sternekoch teilt seine wichtigsten Kriterien: