Das Garen im Ofen ist eine der schonendsten und einfachsten DIY-Methoden, um Lachs perfekt auf den Punkt zuzubereiten. Bei konstanter Hitze bleibt der Fisch wunderbar saftig. Kombiniert mit bunten Tomaten, die im Ofen ihr volles Aroma entfalten und anschließend mit Weißwein und Balsamico zu einer schnellen Pfannensauce reduziert werden, holst du dir echtes Restaurant-Feeling nach Hause!

Am Beispiel einer stattlichen, 2,5 kg schweren Lachsseite mit Haut lernst du Schritt für Schritt jeden Handgriff – vom Entgräten und Filetieren bis zum präzisen Schneiden. Henry Schmidt zerlegt den Fisch hier exemplarisch, um die Filets für drei seiner fantastischen, hauseigenen Lachsvariationen vorzubereiten.

Lachs braten kann jeder – aber wie wird die Kruste so richtig spektakulär? In diesem Küchen-DIY lernst du, wie du einem klassischen Lachsfilet im Handumdrehen einen asiatisch angehauchten, süß-nußigen Mantel verpasst. Das Geheimnis liegt im Zusammenspiel aus cremigem Honig, frisch geröstetem Sesam und einem Hauch von edlem Orangenlikör. Schnell, einfach und absolut kinoreif!

Mit viel Humor und Esprit zeigt Ihnen der Spitzenkoch, wie Ihnen die perfekte Kombination aus geschmorter Ochsenbacke, Rinderfilet (medium rare) und klassischem Rindertatar auf Brot-Cracker gelingt. Ein absolutes Highlight für anspruchsvolle Gaumen!

Dieses kalte Gurkensüppchen ist die pure Erfrischung. Für das perfekte Mundgefühl sorgt eine knackige Einlage aus süß-herben Gurkenwürfeln mit schwarzem Sesam. Beim Lachs-Tatar achtet Tommy besonders darauf, den feinen Eigengeschmack des Fisches sanft zu unterstützen, statt ihn zu übertönen. Ein kleiner Spritzer Tabasco sorgt dabei für eine angenehme, hintergründige Schärfe und kitzelt die feine Süße des Lachses perfekt heraus.

Egal ob als Highlight zu gegrilltem Fleisch, als feine Begleitung zu Fisch, als Dip für eine kräftige Käseplatte oder um einer klassischen Sauce den letzten Schliff zu verleihen – diese Soße ist ein echter Allrounder, der in keiner Küche fehlen sollte. Das Beste daran? Sie steht in gerade einmal 10 Minuten fertig auf dem Tisch!