Mager, nährstoffreich und vollmundig im Geschmack: Hirschfleisch ist der unangefochtene Star der herbstlichen Küche. Doch die wahre Krone eines gelungenen Wildgerichts ist die Soße.

Gerade wenn die Tage wieder kürzer werden und die Jagdsaison eröffnet ist, gibt es doch nichts Schöneres als einen saftigen Braten. Meisterkoch Andreas Jett aus dem bekannten Restaurant & Café Drachenhaus im Park Sanssouci zeigt in diesem Beitrag Schritt für Schritt, wie dir ein butterzarter Wildschwein-Rollbraten gelingt.

Es ist ein Nationalgericht der böhmisch-tschechischen Küche "Svíčková - Lendenbraten vom Rind" – das darf auf keiner Speisekarte fehlen. Auch im Restaurace Hurvínek, kannst Du dieses Gericht bestellen. Inhaber Josef Micek zeigt euch, wie die Zubereitung geht. Der tschechische Name ist für uns etwas schwer auszusprechen – dem Gericht kann man dafür schwer widerstehen!

Ein Klassiker "Rustikaler Krustenbraten in Schwarzbiersoße" aus dem Jahr 2014, präsentiert von Thomas Neumann (Wirtshaus Lindenschänke) bei Topfgucker-TV. Dieses Gericht vereint herzhaftes Schweinefleisch mit der malzigen Tiefe eines guten Bockbiers und der würzigen Frische von Majoran.

„Kochen ist wie Mathe...“ – das ist einer der Leitsätze von Küchenchef Thomas Lukasch. Gemeinsam mit seiner Frau führt er das renommierte sorbische Restaurant Wjelbik in Bautzen. Ein absoluter Geheimtipp für alle Genießer! In diesem Video zeigt euch der Profi das 1x1 des perfekten Bratens. Ihr lernt Schritt für Schritt, wie euer Kalbsbraten garantiert saftig bleibt und wie ihr eine sämige, aromatische Soße zaubert.

Matthias Menz, Inhaber des renommierten Restaurants Dresdner Aussicht, verrät in diesem Rezept sein kulinarisches Erfolgsgeheimnis für einen perfekt saftigen Hirschbraten. Inspiriert von seiner Empfehlung „Hirschbraten Baden-Baden“ entsteht ein klassisches Wildgericht mit aromatischer Tiefe, zartem Fleisch und einer unvergleichlich cremigen Soße.