Mager, nährstoffreich und vollmundig im Geschmack: Hirschfleisch ist der unangefochtene Star der herbstlichen Küche. Doch die wahre Krone eines gelungenen Wildgerichts ist die Soße.

Gerade wenn die Tage wieder kürzer werden und die Jagdsaison eröffnet ist, gibt es doch nichts Schöneres als einen saftigen Braten. Meisterkoch Andreas Jett aus dem bekannten Restaurant & Café Drachenhaus im Park Sanssouci zeigt in diesem Beitrag Schritt für Schritt, wie dir ein butterzarter Wildschwein-Rollbraten gelingt.

In diesem Rezept zeigt er uns ein wunderbares, bodenständiges und dennoch edles Pfannengericht: Medaillons aus der Hirschkalbskeule, perfekt abgestimmte Champignons und knusprige Rosmarinkartoffeln, abgerundet durch eine glänzende, aufmontierte Rotweinsauce. Beim Nachkochen gibt es vom Küchenchef jede Menge nützliche Tipps und Tricks zu lernen!

Fasanenfleisch ist sehr gesund, proteinreich und weist den höchsten Gehalt an ungesättigten Fettsäuren allen Wildarten auf. Das Fasanenbrustfilet eignet sich hervorragend zum Kurzbraten und Grillen. Es ist sehr schmackhaft und zart. Allerdings muss man die Kunst des Kochens beherrschen damit es nicht trocken wird.

„Surf & Turf“ auf mittelalterliche Art! 🏰 Mario Zichner, Inhaber der Schankwirtschaft „Anno Domini“, präsentiert ein exklusives Gericht (mit Gewinnspiel): Saftiges Wildschwein-Entrecote trifft auf eine aromatisch gefüllte Zitronenwachtel an getrüffelter Gerstengrütze!

Ein puristisches, authentisches Rezept und Wildgericht von Chefkoch Daniel Fischer – intensiv im Geschmack und voller Finesse.