zum Start ins neue Jahr möchten wir euch eine ganz besondere Küchentradition vorstellen. Mit diesem wunderbaren Rezept Karpfen im Gemüsebett von Frank Gliemann, Chefkoch a. D., werfen wir einen persönlichen Blick zurück in vergangene Zeiten – in eine Küche, in der Kochen noch Ritual, Geduld und Familienangelegenheit war.

Frisch geangelt, fein gekocht! 🎣🐟 Frank Gliemann zeigt, wie aus fangfrischem Fisch eine echte norwegische Delikatesse wird – ohne Anglerlatein, dafür mit meisterlichem Geschmack eine Norwegische Fischsuppe (Fiskesuppe)!

Die Zubereitung eines ganzen Steinbutts gelingt einfacher, als man denkt! Souschef Robert Tinagl (Restaurant Maron, 2013) zeigt Schritt für Schritt, wie der edle Fisch optimal gegart und anschließend professionell filetiert wird. Dazu gibt es wertvolle Tipps zur richtigen Garzeit und eine köstliche Beilage-Idee: Tiroler Gröstl

Ein leckerer Fisch aus regionaler Fischzucht, den man unbedingt neu entdecken sollte! Karpfen hat keinen besonders guten Ruf – und das eigentlich zu Unrecht. Chefkoch Axel Göber erklärt und zeigt mit seinem Karpfen - Rezept, warum dieser Fisch seinen festen Platz auf der Speisekarte verdient hat. Besonders wichtig ist Küchenchef Göber die regionale Fischzucht: Seinen Karpfen bezieht er aus den heimischen Gewässern der Lausitz.

Lust auf ein Stück Brandenburg? Dann entdecke unser Rezept für "Zander auf knuspriger Haut mit cremigen Dillgurken & Ofenkartoffeln" und wie der Zander, auf der Haut gebraten, so richtig knusprig wird. Wir zeigen dir den Profi-Trick von Chefkoch Eike Vollbrechts, hier im Schlosshotel Kartzow 2014, wie die Haut ohne Wölben perfekt gelingt! Er empfiehlt, den Zander in kaltem Öl anzubraten, um das Wölben der Haut zu verhindern.

Medaillons vom Seeteufel an mediterraner Zucchini – ist ein blitzschnelles und elegantes Rezept von Chefkoch Jörg Mergner vom Taschenbergpalais in Dresden.