Knusprige Forelle auf gepickelter Qualle: Christian Chus asiatische Fine-Dining-Techniken
Aktualisiert: 18. Juli
Wie vereint man die tiefe Aromenwelt Asiens mit europäischer Spitzen-Fischküche? Chefkoch Christian Chu aus dem renommierten Restaurant Levitate in Prag zeigt dir in diesem exklusiven Rezept, wie es geht.
Das absolute Highlight dieses Gerichts sind die außergewöhnlichen Techniken: Das Forellenfilet wird vorab für einen Tag in ein Algenblatt gewickelt. Diese traditionelle japanische Methode – auch bekannt als Kombujime – entzieht dem Fisch sanft Feuchtigkeit, festigt seine Textur und parfümiert das Fleisch mit einem eleganten, natürlichen Umami-Geschmack. Anschließend wird die Forelle ausschließlich auf der Hautseite auf Holzkohle gegrillt, bis sie maximal knusprig ist.
Serviert mit gepickelter Qualle und einem federleichten Jasmintee-Yuzu-Dressing ist dieses Gericht ein absoluter Gamechanger für deine Küche!
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