In diesem Video verarbeitet Benjamin einen fangfrischen schottischen Wildlachs der absoluten Spitzenklasse. Doch woran erkennt man eigentlich Premium-Qualität beim Fischeinkauf? Der Sternekoch teilt seine wichtigsten Kriterien:

Das Garen im Ofen ist eine der schonendsten und einfachsten DIY-Methoden, um Lachs perfekt auf den Punkt zuzubereiten. Bei konstanter Hitze bleibt der Fisch wunderbar saftig. Kombiniert mit bunten Tomaten, die im Ofen ihr volles Aroma entfalten und anschließend mit Weißwein und Balsamico zu einer schnellen Pfannensauce reduziert werden, holst du dir echtes Restaurant-Feeling nach Hause!

Am Beispiel einer stattlichen, 2,5 kg schweren Lachsseite mit Haut lernst du Schritt für Schritt jeden Handgriff – vom Entgräten und Filetieren bis zum präzisen Schneiden. Henry Schmidt zerlegt den Fisch hier exemplarisch, um die Filets für drei seiner fantastischen, hauseigenen Lachsvariationen vorzubereiten.

Lachs braten kann jeder – aber wie wird die Kruste so richtig spektakulär? In diesem Küchen-DIY lernst du, wie du einem klassischen Lachsfilet im Handumdrehen einen asiatisch angehauchten, süß-nußigen Mantel verpasst. Das Geheimnis liegt im Zusammenspiel aus cremigem Honig, frisch geröstetem Sesam und einem Hauch von edlem Orangenlikör. Schnell, einfach und absolut kinoreif!

Starten wir genussvoll in den Sommer mit drei exquisiten Lachsvariationen, kreiert von Henry Schmidt, dem ehemaligen Chefkoch des Restaurants "Alte Bootswerft" in Port Gager auf Rügen (2012).

Es ist wieder Spargelzeit, und wir entführen euch in eine kleine Kochschule für Genießer! In unserem heutigen Videorezept zeigen wir euch Schritt für Schritt, wie ihr Spargel perfekt zubereitet und mit einer tiefgründigen Balsamico-Glasur veredelt...