Das weiße Gold Frankreichs "Gebackener Bresse Gauloise Hahn"
Im Rahmen unserer kulinarischen Weltreise durch Deutschland besuchen wir heute die Küche des Restaurants Daniel. Präsentiert wird eine französische Spezialität, zubereitet in Dresden vom Chefkoch Daniel: der Bresse Gauloise Hahn, eine wahre Delikatesse, oft als das "weiße Gold Frankreichs" bezeichnet. Die Einzigartigkeit dieses Geflügels beruht auf mehreren Faktoren:
Herkunft und Tradition: Die Bresse Gauloise stammt aus der französischen Region Bresse und wird dort seit Jahrhunderten nach traditionellen Methoden gezüchtet. Diese langjährige Tradition und die strengen Auflagen für die Zucht sorgen für eine hohe Qualität und einen einzigartigen Geschmack.
Langsame Wachstum und artgerechte Haltung: Die Hähne wachsen langsam und artgerecht auf, was zu einem besonders zarten und geschmackvollen Fleisch führt. Sie haben viel Auslauf und werden mit einem speziellen Futter gefüttert, das ihren besonderen Geschmack hervorbringt.
Geschmack: Das Fleisch des Bresse Gauloise Hahns ist bekannt für seinen feinen und delikaten Geschmack. Es ist zart, saftig und hat eine leicht süßliche Note.
Anerkennung: Die Bresse Gauloise ist eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) und eine Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Diese Zertifizierungen garantieren die hohe Qualität und die Herkunft des Produkts.
Die Hähne aus der "Alten Schule Landwirtschaft" lebten mit mindestens 90 Tagen ca. 3 x so lange wie ihre Artgenossen aus der konventionellen Landwirtschaft. Jedes Tier hatte auf den Wiesen mindestens 15 m² Auslauf und wird von uns mit Bio-Hafer, Triticale und Mais-Schrot auf traditionelle Art von Hand gefüttert. Mittlerweile ist die Aufzucht leider eingestellt.
Was macht den Bresse Gauloise Hahn so besonders im Vergleich zu anderen Hühnern?
Geschmack: Das Fleisch ist feiner und aromatischer als das von gewöhnlichen Hühnern.
Zartheit: Das Fleisch ist besonders zart und saftig.
Fettverteilung: Das Fett ist gleichmäßiger im Fleisch verteilt, was für einen besonders guten Geschmack sorgt.
Tradition: Die Zuchtmethode ist traditionell und garantiert eine hohe Qualität.
Die hohe Qualität dieses stattlichen Bresse Gauloise Hahns ist auch der Grund warum Chefkoch Daniel seine Zubereitung nicht als Kochkunst bezeichnet . "Der ist so gut, dass ich lediglich die Haut einöle und etwas salze...", so Daniel. Anschließend kommt der Hahn für 45 Min. bei 120° und für ca. 25 Min. bei 180° bei Heißluft in den Ofen. Viel Vergnügen bei diesem sehenswerten Beitrag, bei dem viele köstliche Elemente zusammenkommen!
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