Zanderfilet im Schinkenmantel: Regionaler Fisch-Genuss von Chefkoch Thomas Seifert!
Zander perfekt zubereiten: Knusprig, saftig und raffiniert kombiniert! 🐟✨
Der Zander ist einer der edelsten heimischen Speisefische und lässt sich wunderbar vielseitig verarbeiten. In diesem Video zeigt dir Chefkoch Thomas Seifert seine ganz persönliche Kreation: Zanderfilet, umhüllt von feinstem, luftgetrocknetem Schinken von einem regionalen Erzeuger aus Sachsen.
💡 Der Profi-Trick bei diesem Gericht: Das Zanderfilet wird vor dem Braten nicht gesalzen! Es wird lediglich mit etwas frischem Zitronensaft beträufelt und mit Pfeffer aus der Mühle gewürzt. Warum? Die herrliche, würzige Note des Schinkens zieht beim Braten direkt in das zarte Fischfilet ein – eine perfekte Geschmacksharmonie!
Schau dem Profi über die Schulter und lerne, wie du den Fisch auf den Punkt garst, sodass er innen saftig bleibt und außen eine wunderbare Kruste bekommt. Nationaler Genuss regional inspiriert! 👨🍳 Regionale Küche par excellence.
Zutaten für das Zanderfilet im Schinkenmantel (für 2 Personen)
2 frische Zanderfilets (mit oder ohne Haut, ca. 150–180 g pro Portion)
4–6 Scheiben luftgetrockneter Schinken (am besten regional aus Sachsen)
1 Bio-Zitrone (etwas Saft zum Beträufeln)
Frischer Pfeffer aus der Mühle
Etwas Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung: Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Fisch vorbereiten und würzen
Die Zanderfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Grätenzange entfernen. Die Filets nun mit etwas frischem Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Hinweis: Das Salz wird hier bewusst weggelassen!
2. In Schinken einwickeln
Breite die dünnen Scheiben des luftgetrockneten Schinkens leicht überlappend auf der Arbeitsfläche aus. Lege das vorbereitete Zanderfilet darauf und schlage den Schinken gleichmäßig um den Fisch, sodass das Filet wie in einem kleinen Mantel eingepackt ist. Der Schinken schützt den Fisch beim Braten zusätzlich vor dem Austrocknen.
3. Perfekt auf den Punkt braten
Erhitze etwas Butterschmalz oder ein hitzebeständiges Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege den eingepackten Zander hinein. Brate den Fisch von jeder Seite für etwa 3 bis 4 Minuten an (je nach Dicke des Filets). Der Schinken sollte rundherum wunderbar knusprig werden, während der Zander im Inneren glasig-saftig bleibt.
4. Anrichten und Genießen
Nimm den Fisch aus der Pfanne und lasse ihn ganz kurz auf Küchenpapier abtropfen. Zusammen mit frischen Beilagen servieren.
Welche Beilagen passen zum Zander im Schinkenmantel?
Da der Fisch durch den Schinken eine herrlich herzhafte Note bekommt, passen dazu leichte und fein-säuerliche Beilagen. Thomas Seifert empfiehlt beispielsweise ein cremiges Kartoffelpüree, frischen Spargel oder ein leichtes Sommergemüse. Auch ein spritziger, sächsischer Weißwein (z. B. ein Müller-Thurgau oder Grauburgunder) rundet dieses regionale Gericht perfekt ab.
Guten Appetit!
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