Das Besondere an dieser Senfsauce ist nicht nur ihre spektakuläre, leuchtende Farbe, sondern auch die raffinierte Balance: Die feine Schärfe von zwei verschiedenen Senfsorten trifft auf die milde Cremigkeit von Sahne und die erdige Süße von Rote-Bete-Saft. Ein Hauch von Weißwein rundet das Ganze elegant ab. Diese Sauce passt meisterhaft zu allen Fischvariationen, besonders zu gebratenem, confiertem oder im Ofen gegartem Lachs!

In diesem Video verarbeitet Benjamin einen fangfrischen schottischen Wildlachs der absoluten Spitzenklasse. Doch woran erkennt man eigentlich Premium-Qualität beim Fischeinkauf? Der Sternekoch teilt seine wichtigsten Kriterien:

Das Garen im Ofen ist eine der schonendsten und einfachsten DIY-Methoden, um Lachs perfekt auf den Punkt zuzubereiten. Bei konstanter Hitze bleibt der Fisch wunderbar saftig. Kombiniert mit bunten Tomaten, die im Ofen ihr volles Aroma entfalten und anschließend mit Weißwein und Balsamico zu einer schnellen Pfannensauce reduziert werden, holst du dir echtes Restaurant-Feeling nach Hause!

Am Beispiel einer stattlichen, 2,5 kg schweren Lachsseite mit Haut lernst du Schritt für Schritt jeden Handgriff – vom Entgräten und Filetieren bis zum präzisen Schneiden. Henry Schmidt zerlegt den Fisch hier exemplarisch, um die Filets für drei seiner fantastischen, hauseigenen Lachsvariationen vorzubereiten.

Lachs braten kann jeder – aber wie wird die Kruste so richtig spektakulär? In diesem Küchen-DIY lernst du, wie du einem klassischen Lachsfilet im Handumdrehen einen asiatisch angehauchten, süß-nußigen Mantel verpasst. Das Geheimnis liegt im Zusammenspiel aus cremigem Honig, frisch geröstetem Sesam und einem Hauch von edlem Orangenlikör. Schnell, einfach und absolut kinoreif!

Mit viel Humor und Esprit zeigt Ihnen der Spitzenkoch, wie Ihnen die perfekte Kombination aus geschmorter Ochsenbacke, Rinderfilet (medium rare) und klassischem Rindertatar auf Brot-Cracker gelingt. Ein absolutes Highlight für anspruchsvolle Gaumen!