Mager, nährstoffreich und vollmundig im Geschmack: Hirschfleisch ist der unangefochtene Star der herbstlichen Küche. Doch die wahre Krone eines gelungenen Wildgerichts ist die Soße.

Matthias Menz, Inhaber des renommierten Restaurants Dresdner Aussicht, verrät in diesem Rezept sein kulinarisches Erfolgsgeheimnis für einen perfekt saftigen Hirschbraten. Inspiriert von seiner Empfehlung „Hirschbraten Baden-Baden“ entsteht ein klassisches Wildgericht mit aromatischer Tiefe, zartem Fleisch und einer unvergleichlich cremigen Soße.