In diesem Video verarbeitet Benjamin einen fangfrischen schottischen Wildlachs der absoluten Spitzenklasse. Doch woran erkennt man eigentlich Premium-Qualität beim Fischeinkauf? Der Sternekoch teilt seine wichtigsten Kriterien:

Die Zubereitung eines ganzen Steinbutts gelingt einfacher, als man denkt! Souschef Robert Tinagl (Restaurant Maron, 2013) zeigt Schritt für Schritt, wie der edle Fisch optimal gegart und anschließend professionell filetiert wird. Dazu gibt es wertvolle Tipps zur richtigen Garzeit und eine köstliche Beilage-Idee: Tiroler Gröstl