In diesem Video zeigt euch Chefkoch Tilo Junghans (ehemals Restaurant St. Benno, Leipzig), wie ihr eine Beilage auf Sterne-Niveau kreiert ohne Abfall zu produzieren (Zero Waste). Erlebt die perfekte Symbiose aus Textur und Geschmack: Feinstes Rosenkohlpüree trifft auf die nussige Note gebratener Vitelotte-Kartoffeln, abgerundet durch eine hochkonzentrierte Glanz-Jus.

Ein echter Genuss aus der Küche von Chefkoch Thomas Fischer (Hotel & Restaurant Ladenmühle)! Diese Speck-Serviettenknödel sind herzhaft, locker und aromatisch – einfach die perfekte Beilage zu Wildgerichten wie Wildschwein, Hirsch oder Reh. Aus altem Brot, kross gebratenem Speck und feinen Gewürzen zaubert Thomas Fischer eine bodenständige Spezialität, die immer gelingt.

Häufig werden die Begriffe Blaukraut und Rotkohl synonym verwendet. Tatsächlich handelt es sich um dasselbe Gemüse. Die Farbgebung hat jedoch einen Grund der im Boden liegt. In Sachsen ist der Begriff Rotkohl gebräuchlicher. Unser Chefkoch Matthias Menz verrät: "Das Besondere an unserem Rotkohl ist das Gänsefett beim Anschwitzen und der Apfelmuss, der als Bindung verwendet wird. Es verleiht dem Gericht eine Häufig werden die Begriffe Blaukraut und Rotkohl synonym verwendet