Pulled-„Bananenschalen“-Sandwich: Das ultimative nachhaltige Superfood-Rezept von André Meyer
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Pulled Bananen Sandwich aus Bananenschale
Bananenschalen landen bei dir immer im Müll? Nach diesem Rezept garantiert nicht mehr! Küchenchef André Meyer zeigt in seiner Kochschule ein echtes Aha-Gericht, das nicht nur unfassbar lecker schmeckt, sondern auch ein Zeichen gegen Lebensmittelverschwendung setzt: Ein herzhaftes, knuspriges Sandwich mit einem Pulled „Fleisch“ aus Bananenschalen.
Was im ersten Moment verrückt klingt, schmeckt am Ende verblüffend ähnlich wie echtes Pulled Pork. Und das Beste: Die Bananenschale ist ein echtes Superfood! Sie ist reich an Nährstoffen, die gut für Herz, Immun- und Nervensystem sind. Neben reichlich Vitamin C, B6, K und Folsäure birgt sie überraschenderweise sogar wertvolles Vitamin B12.
⚠️ Wichtiger Profi-Tipp: Verwende für dieses Gericht ausnahmslos unbehandelte BIO-Bananen und wasche die Schalen vor der Zubereitung trotzdem gründlich ab!
Zutaten für 2 üppige Portionen
Für das Bananenschalen-„Pulled-Pork“:
Schalen von 4 Bio-Bananen (das Fruchtfleisch kannst du naschen oder für Smoothies einfrieren)
2 Zwiebeln
1 TL Fenchelsamen
3 EL Sonnenblumenöl
2 EL Sojasoße
5 EL Wasser
½ TL BBQ-Gewürz (oder Barbecuesauce)
1 TL Paprikapulver
½ TL geräuchertes Salz (Smoked Salt für das rauchige Aroma)
Cayennepfeffer (nach Gefühl und gewünschter Schärfe)
Eine Prise normales Salz
Für die Sandwiches:
4 Scheiben Kastenweißbrot (oder Toast/Sauerteigbrot)
1 große Fleischtomate
4 frische Salatblätter
4 EL Mayonnaise (Tipp: selbstgemachte vegetarische Mayo ohne Ei)
1–2 EL Butter zum Ausbacken
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Das „Pulled Meat“ aus der Schale zaubern
Die Bio-Bananen gründlich abwaschen und abtrocknen. Schäle die Bananen und lege das Fruchtfleisch beiseite. Nimm nun die leeren Schalen und reiße sie mit einer Kurgabel der Länge nach in feine Streifen (alternativ mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden). Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
2. Anrösten und Schmoren
Gib die Fenchelsamen in eine Pfanne und röste sie ohne Fett für ca. 1 Minute an, bis sie herrlich duften. Nun das Sonnenblumenöl dazugeben. Die Zwiebelstreifen und die Bananenschalen-Streifen mit einer Prise Salz in die Pfanne geben und alles kurz scharf anbraten.
Lösche den Pfanneninhalt mit der Sojasoße und dem Wasser ab. Würze das Ganze mit dem Paprikapulver, dem BBQ-Gewürz, dem geräucherten Salz und etwas Cayennepfeffer für die perfekte Schärfe. Lass die Masse bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten sanft schmoren, bis die Schalen weich sind und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Gelegentlich umrühren.
3. Die Sandwiches bauen
Die Fleischtomate in dicke Scheiben schneiden. Bestreiche zwei der Kastenweißbrot-Scheiben großzügig mit deiner Mayonnaise. Die anderen zwei Brotscheiben belegst du zuerst mit den knackigen Salatblättern und den Tomatenscheiben. Verteile darauf nun das warme, herrlich würzige Bananenschalen-„Pulled-Pork“ aus der Pfanne. Klappe die Sandwiches mit den Mayo-Brotscheiben zusammen.
4. Knusprig ausbacken (Der Pfannen-Trick)
Lass die Butter in einer sauberen Pfanne schmelzen. Lege die Sandwiches hinein und backe sie von beiden Seiten goldbraun und knusprig aus.
Der Knusper-Trick: Beschwere die Sandwiches beim Braten in der Pfanne am besten mit einem kleinen Holzbrettchen oder einem flachen Topfdeckel. So werden sie schön flach, die Zutaten verbinden sich perfekt und das Brot wird unschlagbar knusprig!
Schneide die Sandwiches einmal quer durch und genieße sie am besten noch warm. Guten Appetit!
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