Saftiger Schokoladenkuchen ohne Mehl: Das Promi-Rezept von Ralf Zacherl & Alexander Kumptner
- vor 2 Stunden
- 3 Min. Lesezeit
Wenn sich zwei absolute Spitzenköche ein Rezept teilen, kann das Ergebnis nur phänomenal sein! TV-Koch Ralf Zacherl präsentiert bei Topfgucker-TV eines seiner absoluten Lieblingskuchenrezepte "Saftiger Schokoladenkuchen ohne Mehl", das ursprünglich aus der Feder seines charmanten Kollegen Alexander Kumptner stammt.
Das Beste an diesem Kuchen? Er kommt komplett ohne Mehl aus! Dadurch wird er unfassbar saftig, fast wie ein edles Schokoladen-Fondant. Kombiniert mit einem blitzschnellen Himbeer-Joghurt-Sorbet, cremigem Salzkaramell und frischem Limettenschmand entsteht hier ein Dessert-Teller der Extraklasse. Viel Spaß beim Nachbacken – es lohnt sich!
1. Das Hauptquartier: Schokoladenkuchen ohne Mehl
Backform: Springform (ca. 20 cm Durchmesser)
Backzeit: ca. 30 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze)
Die Zutaten Saftiger Schokoladenkuchen ohne Mehl:
200 g Bitterkuvertüre (gehackt)
200 g Butter (+ etwas mehr zum Ausbuttern der Form)
200 g gemahlene Mandeln
4 Eier (Größe M)
60 g weißer Zucker
80 g Rohrzucker
½ Vanilleschote (Mark ausgekratzt)
1 EL Backkakao (+ etwas mehr zum Bestäuben der Form)
2 TL Backpulver
1 Prise Ingwerpulver (oder feiner, frischer Abrieb)
1 Prise Meersalz
Die Zubereitung:
Schokolade schmelzen: Die gehackte Bitterkuvertüre zusammen mit der Butter in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad langsam schmelzen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform gründlich ausbuttern und statt mit Mehl mit etwas Backkakao ausstäuben.
Teig anrühren: Die Eier mit beiden Zuckersorten, dem Vanillemark, der Prise Ingwer und dem Meersalz in einer Küchenmaschine richtig schön hell und schaumig schlagen. Die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver und dem Kakao vermischen. Nun die Mandel-Mischung im Wechsel mit der flüssigen, leicht abgekühlten Schokoladen-Butter-Masse vorsichtig unter die Ei-Masse rühren.
Backen: Den Teig in die Form füllen und für ca. 30 Minuten backen.
Konsistenz-Tipp: Wer den Kuchen im Kern noch wunderbar saftig und feucht mag (Fudge-Style), nimmt ihn nach 30 Minuten heraus. Wer ihn etwas fester und durchgebackener bevorzugt, lässt ihn einfach ein paar Minuten länger drin. Danach ca. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.
2. Die perfekten Begleiter (Die Komponenten)
Um aus dem Kuchen ein echtes Gastronomie-Dessert zu machen, servieren wir dazu drei geniale Komponenten, die das Spiel aus Süße, Säure, Kälte und Salz perfektionieren:
Komponente A: Blitz-Joghurt-Himbeer-Sorbet
Zutaten: 150 g Joghurt (10 % Fett), 300 g gefrorene Himbeeren, 1 EL Honig, 2–3 EL Puderzucker, Saft von ½ Zitrone, ½ Vanilleschote (Mark).
Zubereitung: Den Joghurt vorab für ca. 1 Stunde in den Tiefkühler stellen. Anschließend alle Zutaten in einen leistungsstarken Mixer geben, cremig-fest pürieren und sofort servieren!
Komponente B: Cremiges Salzkaramell
Zutaten: 150 g Zucker, 3 EL Wasser, 120 g Butter, 3–5 g Meersalz, 100 ml frische Sahne (mind. 33 % Fett).
Zubereitung: Den Zucker mit dem Wasser in einem Topf ohne Rühren goldbraun karamellisieren lassen. Die Butterflocken und das Meersalz hinzugeben und weiter köcheln lassen. Sobald die Masse leicht trüb wird, vom Herd nehmen und die Sahne zügig unterrühren, bis ein herrlich cremiges Salzkaramell entsteht.
Komponente C: Erfrischender Limettenschmand
Zutaten: 200 g Schmand, 30 g Puderzucker, 20–30 ml frischer Limettensaft, Abrieb einer Bio-Limette.
Zubereitung: Alle Zutaten in einer kleinen Rührschüssel glatt und cremig rühren. Bis zum Anrichten im Kühlschrank kaltstellen.
Das große Finale: Anrichten wie die Profis
Gib ein großzügiges Stück des lauwarmen Schokoladenkuchens auf den Teller. Ziehe mit einem Löffel einen eleganten Streifen vom Salzkaramell daneben, setze einen großen Klecks Limettenschmand auf den Teller und platziere direkt vor dem Servieren eine Nocke des eiskalten Himbeersorbets darauf.
Guten Appetit und viel Spaß beim Genießen dieses Star-Desserts! 🍽️✨
Kommentare