Traditionelle Rinderbrühe mit Tafelspitz & Meerrettichsoße: Ein sorbischer Hochzeitsschatz
Aktualisiert: 8. Juli
Erleben Sie echte kulinarische Tradition "Rinderbrühe mit Tafelspitz & Meerrettichsoße"! Dieses Gericht ist ein klassischer Zwischengang eines traditionellen sorbischen Hochzeitsessens und wird von Küchenchef Thomas Lukasch zubereitet. Auch heute noch gehört dieser Klassiker zu den absoluten Lieblingsgerichten auf der Speisekarte im bekannten sorbischen Restaurant WJELBIK in Bautzen, wo Sie das Ehepaar und die Gastgeber Lukasch herzlich willkommen heißen.
Worauf Sie bei der perfekten Brühe unbedingt achten sollten und mit welchen einfachen Kniffen man die störenden Trübstoffe aus der Suppe entfernt, zeigt Ihnen der Profi in unserer kulinarischen Empfehlung.
Zutaten für das perfekte Hochzeitsgericht Rinderbrühe mit Tafelspitz & Meerrettichsoße
Für die kräftige Rinderbrühe & Tafelspitz:
500 g Rinderoberschale (oder klassischer Tafelspitz)
1 Stange Porree (Lauch)
2 Möhren
¼ Sellerieknolle
2 Zwiebeln
Salz
Kaltes Wasser
Für die cremige Meerrettichsoße:
Etwas kalte Butter
Mehl (für die Mehlschwitze)
Frisch gekochte Rinderbrühe zum Ablöschen
Ein Schuss Milch (für Farbe und Geschmeidigkeit)
1–2 EL Spreewälder Meerrettich (je nach gewünschter Schärfe)
Salz zum Abschmecken
Für das perfekte Finish (Anrichten):
Etwas frischer, roh geriebener Meerrettich
Ein wenig flüssige Butter
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Der Ansatz für die perfekte Rinderbrühe
Das Fleisch in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser ansetzen. Das ist der wichtigste Schritt, damit das Fleisch sein volles Aroma an die Brühe abgibt. Das Gemüse putzen, in grobe Stücke schneiden („Gemüseklein“) und zusammen mit einer kräftigen Prise Salz in den Topf geben.
Alles zum Kochen bringen und anschließend bei kleiner Hitze – je nach Beschaffenheit des Fleisches – für ca. 3 bis 5 Stunden ganz sanft köcheln lassen.
Profi-Tipp gegen Trübstoffe: Während des Aufkochens bildet sich an der Oberfläche grauer Schaum (ausgetretenes Eiweiß). Schöpfen Sie diesen regelmäßig mit einem Schaumlöffel gründlich ab. Wer eine glasklare Brühe möchte, gießt die Suppe nach der Kochzeit zusätzlich durch ein feines Passiertuch (Etamin).
2. Die Zubereitung der Meerrettichsoße
Für die klassische Basis schmelzen Sie zunächst etwas kalte Butter in einem kleinen Topf. Geben Sie unter ständigem Rühren Mehl hinzu, bis sich ein feiner, weißer Schaum bildet (eine helle Mehlschwitze).
Löschen Sie die Mehlschwitze nun schrittweise mit der heißen, frisch passierten Rinderbrühe ab und gießen Sie so lange nach, bis die gewünschte Soßenkonsistenz erreicht ist. Ein Schuss Milch sorgt dafür, dass die Soße optisch wunderschön hell und auf der Zunge herrlich geschmeidig wird. Rühren Sie zum Schluss den Spreewälder Meerrettich unter und schmecken Sie alles mit etwas Salz ab.
Der kulinarische Tipp zum Anrichten
Schneiden Sie das zarte Rindfleisch in feine Scheiben und richten Sie es auf einem Teller an. Geben Sie nun etwas frisch geriebenen, rohen Meerrettich sowie einen kleinen Schuss flüssige Butter direkt über das warme Fleisch. Das kitzelt das maximale Aroma heraus, sorgt für eine feine Schärfe und rundet den traditionellen Geschmack perfekt ab! Dazu passt die warme Meerrettichsoße und klassische Salzkartoffeln.
Guten Appetit!
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