Rezept für vegetarische Blütenknödel an brauner Butter und Parmesan
- 27. Juli 2024
- 2 Min. Lesezeit
Wussten Sie, dass die Natur uns im Sommer mit einer Fülle an essbaren Blüten beschenkt? Die erfahrene Kräuterpädagogin und Chefköchin Cornelia Göpel vom Hotel Forstmeister in Schönheide im Erzgebirge teilt heute ihr exklusives Wissen mit uns.
Dieses Rezept verwandelt klassische Semmelknödel in ein optisches und geschmackliches Highlight. Die feinen Blütenknödel werden traditionell in brauner Butter geschwenkt und mit reichlich Parmesan serviert. Perfekt für ein leichtes Sommergericht oder um Gäste zu beeindrucken!
Rezept Zutaten für 4 Personen Blütenknödel (Hauptmahlzeit)
Für die Knödelmasse:
500 g Semmeln oder Brötchen (vom Vortag)
300 ml Milch
75 ml Buttermilch
40 g Zwiebeln (fein gewürfelt)
80 g Butter (zum Anschwitzen)
2 Eier (Größe M)
75 g Gouda oder Parmesan (gerieben)
2 große Hände voll gemischte, essbare Blüten (z. B. Ringelblumen, Kapuzinerkresse, Kornblumen, Gänseblümchen)
Eine Prise Salz und frisch geriebene Muskatnuss
Zum Anrichten:
Extra Butter (zum Bräunen)
Parmesan (frisch gerieben)
Einige extra Blüten für die Dekoration
Zubereitung: Schritt für Schritt
1. Die Brot-Basis vorbereiten
Schneiden Sie die alten Semmeln in gleichmäßige, kleine Würfel. Erwärmen Sie die Milch zusammen mit der Buttermilch (nicht kochen!) und gießen Sie das warme Gemisch gleichmäßig über die Semmelwürfel. Lassen Sie das Ganze ca. 5 Minuten ziehen, damit das Brot die Flüssigkeit gut aufsaugen kann.
2. Aromen ins Spiel bringen
Lassen Sie die 80 g Butter in einer Pfanne aus und schwitzen Sie die Zwiebelwürfel darin glasig an.
3. Die Masse vermengen
Geben Sie die angeschwitzten Zwiebeln samt der warmen Butter sowie den geriebenen Käse und die zwei Eier zur eingeweichten Semmelmasse. Würzen Sie alles kräftig mit Salz und Muskat und vermengen Sie die Masse vorsichtig, aber gründlich.
4. Das Blüten-Finale
Schneiden Sie die gesäuberten Blüten grob vor und heben Sie sie ganz zum Schluss vorsichtig unter den Teig, damit die Farben und Formen schön erhalten bleiben.
5. Knödel formen & garziehen lassen
Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen und schalten Sie die Hitze dann zurück, sodass das Wasser nur noch leicht siedet (nicht sprudelnd kochen!). Formen Sie mit nassen Händen gleichmäßige Knödel und lassen Sie diese im heißen Wasser ca. 20 Minuten garziehen.
6. Anrichten und Genießen
Nehmen Sie die Knödel mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie sie kurz abtropfen. In der Zwischenzeit etwas Butter in einer Pfanne leicht bräunen lassen, bis sie herrlich nussig duftet. Die Knödel auf Tellern anrichten, mit der braunen Butter übergießen, großzügig mit Parmesan bestreuen und mit den restlichen Blüten dekorieren.
💡 Unser Nachhaltigkeits-Tipp für den nächsten Tag:Sollten tatsächlich Knödel übrig bleiben: Schneiden Sie sie am nächsten Tag einfach in Scheiben, braten Sie sie in etwas Butter goldbraun an und genießen Sie sie zusammen mit einem knackigen, frischen Salat. Ein echtes Blitzgericht!
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