Falsche Ente (Schweinerippchen) mit Pflaumen-Apfel-Füllung: Ein Sonntagsbraten mit Geschichte
Thomas Schuch beweist: Kochen ist Kabarett für den Gaumen! In diesem Video präsentiert er seine "Falsche Ente" – ein raffiniertes Rezept aus Omas Zeiten, als Kreativität in der Küche gefragt war. Statt Ente gibt's saftige Schweinerippchen mit einer himmlischen Pflaumen-Apfel-Füllung. Ein Festtagsbraten, der garantiert für Gesprächsstoff sorgt!
Falsche Ente mit Pflaumen-Apfel-Füllung: Ein Sonntagsbraten mit Geschichte
Ein Braten mit Geschichte und jede Menge Fantasie! Thomas Schuch präsentiert sein ganz persönliches Herzensrezept: die „Falsche Ente“. Dieses traditionelle Gericht erinnert an Omas gemütliche Sonntagsküche und beweist, dass man mit einfachen, ehrlichen Zutaten und einer großen Portion Liebe wahre kulinarische Köstlichkeiten schaffen kann.
Was sich hinter der „Falschen Ente“ verbirgt? Kein Geflügel, sondern ein genial gefüllter, saftiger Schweinerücken am Stück, der durch die fruchtige Füllung den Charakter eines Festtagsbratens bekommt. Perfekt für das nächste Familienessen!
Auf einen Blick: Zubereitungszeit & Nährwerte
Arbeitszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: 120–180 Minuten bei 180 °C–190 °C (Ober-/Unterhitze)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Nährwerte (pro 100 g): ca. 214 kcal / 896 kJ
Zutaten für 4 Personen
Für das Fleisch:
1 kg Schweinerippchen (am Stück, ausgelöst/vorbereitet für eine Tasche)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Kräuter der Provence
Hochwertiges Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Anbraten
Für die fruchtige Füllung:
1–2 mittelgroße Äpfel (z. B. eine säuerliche Sorte wie Boskoop)
80 g Backpflaumen
1 Prise Zimt
1–2 Nelken
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Die aromatische Fruchtfüllung vorbereiten
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Backpflaumen ebenfalls leicht zerkleinern. Vermenge die Apfelstücke und Pflaumen in einer Schüssel mit einer Prise Zimt und den Nelken. Lasse die Füllung für ein paar Minuten ziehen, damit sich die winterlich-fruchtigen Aromen optimal entfalten können.
2. Das Fleisch vorbereiten und füllen
Das Fleisch von beiden Seiten kräftig mit Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence würzen. Forme das Fleisch nun so (bzw. schneide eine Tasche hinein), dass ein Hohlraum im Inneren entsteht. Gib die vorbereitete Apfel-Pflaumen-Füllung hinein.
3. Binden und ab in den Ofen
Damit die Füllung beim Garen nicht herausfällt, bindest du den Braten mit etwas Küchengarn fest zusammen, sodass er eine kompakte Form annimmt. Heize den Ofen auf 180 °C bis 190 °C vor. Setze den Braten auf ein Backblech oder in eine tiefe Bräter-Pfanne und lasse ihn für ca. 2 bis 3 Stunden langsam im Ofen schmoren.
Profi-Tipp von Thomas Schuch: Übergieße den Braten während der Backzeit immer wieder regelmäßig mit dem austretenden Bratensaft. So bleibt das Fleisch wunderbar saftig und bekommt eine herrliche Kruste!
Die perfekte Beilage
Ein traditioneller Braten verlangt nach der passenden Begleitung. Zu dieser fruchtig-herzhaften „Falschen Ente“ empfehlen wir unbedingt die legendären, selbstgemachten Kartoffelklöße à la Thomas Schuch und ein klassisches Rotkraut. So holst du dir den echten Geschmack von damals direkt nach Hause.
Guten Appetit!
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