Zitronensuppe mit Garnelen & Brokkoli nach Chefkoch Daniel Fischer
Chefkoch Daniel verrät sein Geheimrezept aus seinem Valentinsmenü 2021. Diese Zitronensuppe ist nicht nur perfekt für den Valentinstag sondern auch für einen romantischen Abend im ganzen Jahr!
Zutaten für 4 Personen
Für die feine Zitronensuppe:
800 ml Gemüsebrühe
200 g Crème fraîche
100 g Lauch (Porree)
1 Bio-Zitrone (Saft und etwas Abrieb)
30 g Butter
1 EL Kartoffelstärke (zum Binden)
Salz
Etwas rote Rettichkresse zum Garnieren
Ein guter Schuss Noilly Prat (französischer Wermut) zum Verfeinern
Für die Einlage:
200 g küchenfertige Garnelen
100 g Brokkoli (in sehr feine Röschen zerteilt)
30 g Garnelenöl (alternativ hochwertiges Olivenöl)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Die Suppenbasis ansetzen
Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf aufmittlerer Stufe schmelzen lassen und den Lauch darin farblos anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und das Ganze für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Lauch weich ist.
2. Mixen, binden und verfeinern
Die Crème fraîche in die Suppe geben und alles mit dem Pürierstab cremig aufmixen. Die Kartoffelstärke in etwas kaltem Wasser anrühren, in die kochende Suppe einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Suppe eine feine Bindung bekommt. Nun mit dem Saft der frischen Zitrone, etwas Zitronenabrieb, Salz und einem kräftigen Schuss Noilly Prat elegant abschmecken. (Den Rest vom Noilly Prat darfst du beim Kochen natürlich schon gemütlich trinken! 😉)
3. Die Einlage zubereiten
Während die Suppe auf kleinster Stufe zieht, die feinen Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser für ca. 2–3 Minuten blanchieren, damit sie knackig und kräftig grün bleiben. Parallel dazu das Garnelen- oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen von beiden Seiten je 1–2 Minuten scharf anbraten.
4. Anrichten und Genießen
Gib zuerst die knackigen Brokkoliröschen und die gebratenen Garnelen in tiefe Teller oder Suppenschalen. Gieße die heiße, cremige Zitronensuppe vorsichtig darüber. Zum Schluss mit der roten Rettichkresse garnieren, die dem Gericht eine feine, leicht scharfe Note und einen tollen optischen Kontrast verleiht.
Wir wünschen bestes Gelingen und einen wundervollen, genussvollen Abend zu zweit! ❤️
Kommentare