Kulinarische Empfehlung aus dem Dunkelrestaurant
Chefkoch Oliver Wiegand zeigt bei dieser Vorspeise wie viel Wert er auf Texturen, Geschmackskomponenten und auch die Optik legt. Doch warum eigentlich? Sind wir doch im Dunkelrestaurant Sinneswandel, wo der mutige Gast sich im blinden Vertrauen an die Speisen in einem extra vorgesehenen Dunkelraum „ran traut“. Eine frische Zubereitung, mit ausgewählten Komponenten ist entscheidend, um die Gäste zu überraschen und auch das Vertrauen zu gewinnen, verrät uns Chefkoch Oliver. So wird auch das Brot selber gebacken, bei diesem Rezept ist es Brioche mit Cranberries. Das Roastbeef wird im Räucherofen kalt geräuchert. Die Enoki Pilze, zu deutsch gemeiner Samtfüßling, sind eine Spezialität aus Ostasien und werden in einer Art selbstgemachter Teriyaki Sauce gebraten. Simpel und doch wirkungsvoll, ist die Ei-Creme aus Stundeneiern (68°C). Wie das funktioniert und noch viele Information zur Philosophie des Dunkelrestaurants, finden Sie im Gastgeberprofil bei Topfgucker-TV.de
Lassen Sie sich überraschen von dieser gelungenen kulinarischen Empfehlung, welche auch eine Vorspeise aus dem Kochsternstunden Menü 2023 ist.
